Coquelets aux artichauts et aux cardons

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 40m
  • Temps total: 1h
  • Nombre de personnes 4
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  • 5
    Mots clés:  Coquelet, Coquelets, Artichaut, Artichats, Cardon, 9ou9, Qouq, Khorchef, Kerchef, Kherchef, Choumicha, Chhiwat Choumicha, Cuisine de Choumicha

    Ingrédients

    • 2 coquelets de 250 g chacun
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 c. à café de gingembre
    • 1 c. à café de curcuma
    • 1/2 c. à café de sel
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • 15 cl d’eau
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 50 g d’olives rouges
    • 1 pied de cardon
    • 1 citron frais
    • 4 cœurs d’artichauts citronnés
    • ⅛ de citron confit coupé en morceaux
    • Feuilles de coriandre émincées

  • Préparation

    • Nettoyer le pied de cardon en retirant ses fils. En couper les côtes en tronçons de 4 cm de long et les frotter avec le citron.
    • Dans une marmite, déposer les coquelets, l’ail, les épices diluées dans l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron et le bouquet de coriandre. Couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire 15 mn.

    • Rajouter les tronçons de cardon, les cœurs d’artichauts coupés en quatre et le citron confit. Au terme de la cuisson des coquelets et des légumes, rajouter les olives et la coriandre émincée et continuer la cuisson pendant 5 mn à feu très doux.

    • Servir les coquelets garnis de légumes et nappés de sauce bien réduite.
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