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Pour la sauce béchamel au bouillon de crevettes : dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 30 seconde. Mouiller avec le bouillon de crevettes* chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement de la préparation. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, le sel et poivre.
Pour le bouillon de crevettes* : pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 250g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.
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