Gâteau au chocolat et au café
- Type: Cuisine du monde
- Temps de cuisson: 20m
- Temps total: 1h 10m
- Nombre de personnes 12
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Mots clés: gateau, chocolat, café, Cake, Gâteaux, Gateau, Choumicha, Chhiwat Choumicha, Cuisine de Choumicha, Recette, ExpressIngrédients
- Pour le biscuit génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- ¼ de c. à café de sel
- Pour le biscuit à la poudre de cacao (Génoise au chocolat) :
- 2 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 1/4 de c. à café de sel
- 40 g de farine
- 20 g de poudre de cacao
- Pour la crème au beurre :
- 2 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 2 c. à soupe de café corsé
- 250 g de beurre ramolli
- Pour le décor :
- 250 g de ganache au chocolat noir
- 200 g de chantilly
- 100 g d'amandes effilées grillées
- Pépites de chocolat
- Poudre de cacao
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Préparation
- Préparation de la crème au beurre :
- Dans une casserole sur feu moyen, déposer le sucre et un fond d'eau puis porter à ébullition.
- Cuire le sirop jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface. Ajouter le café concentré et retirer du feu.
- Placer les œufs dans un bol et les travailler au batteur en versant le sirop en filet jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
- Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement puis incorporer le beurre progressivement pour avoir une crème homogène.
- Préparation du biscuit génoise :
- Dans un récipient, travailler les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant délicatement avec une spatule, du bas vers le haut, pour obtenir une pâte aérée et sans grumeaux.
- Étaler uniformément la pâte sur une plaque (de 30cmx40cm) tapissée de papier sulfurisé, et la faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
- Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Égaliser les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle parfait.
- Préparation du biscuit génoise au chocolat :
- Battre les œufs avec le sucre et le sel pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Tamiser la farine avec la poudre de cacao et l'incorporer par petites quantités à la préparation œufs/sucre pour avoir une pâte homogène et aérée.
- Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
- Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Montage du gâteau :
- Détailler le biscuit génoise en trois.
- Enduire les trois morceaux de biscuits de ganache et les rouler.
- À l'aide d'un cercle, découper un biscuit rond de génoise au chocolat qui va constituer la base du gâteau.
- Enduire le biscuit au chocolat de ganache et déposer dessus le roulé obtenu.
- Décorer le gâteau avec la crème au beurre, la chantilly, les amandes effilées, les pépites de chocolat et la poudre de cacao (voir la vidéo).
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