Dans un tajine sur feu de charbon, déposer la viande, les épices, le sel, l’huile et un peu d’eau. Faire revenir la viande pendant 30 mn jusqu'à ce qu'elle s'imprègne bien des épices.
Disposer les rondelles d'oignons sur la viande, puis ajouter le bouquet d'herbes. Couvrir le tajine et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et réduction complète de la sauce.
Tremper les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau jusqu’à ce qu’ils gonflent et les égoutter.
15 mn avant de retirer le tajine du feu, le garnir de pruneaux et de raisins secs. Les saupoudrer de sucre et de cannelle. Couvrir le tajine pour que les fruits secs et les oignons s'imprègnent de sucre et de cannelle.
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