Tremper les champignons noirs et le vermicelle dans de l’eau chaude pendant 5 mn pour qu’ils gonflent et ramollissent. Égoutter et réserver.
Dans une poêle profonde (ou un wok), mettre l’huile et y faire revenir les crevettes, les dés de piments rouges et le gingembre sur feu vif pendant 2mn. Retirer les crevettes et les réserver de côté.
Mettre le poireau dans la poêle, le faire sauter pendant 1mn puis mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter la sauce soja et les champignons noirs et porter à ébullition.
Baisser le feu, rajouter le vermicelle et les crevettes et laisser cuire 2 mn.
Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et servir la soupe bien chaude avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
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