Tarte amandine au citron

Préparation

• Dans un récipient, déposer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, le zeste de citron et les jaunes d’œufs.
• Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
• Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron puis la poudre d’amandes afin d’obtenir une crème lisse et homogène.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. La découper en disques à l’aide d’un emporte-pièce.
• Garnir des moules à tarte beurrés et farinés avec les disques de pâte.
• Piquer les fonds de tartes avec une fourchette.
• Garnir les fonds de tartes de crèmes d’amandes et les saupoudrer d’amandes effilées.
• Cuire les tartes au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ. Laisser refroidir les tartes avant de les démouler.
• Passer la confiture d’abricot dans un tamis fin.
• Napper le dessus des tartes de confiture d’abricot et les décorer de zeste de citron.