Roulé aux sardines

Préparation

• Dans un grand plat, déposer la farine, le sel et la levure diluée dans un peu d’eau.
• Ajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
• Pétrir la pâte pendant 5 à 8 mn pour la rendre souple et malléable, la couvrir avec un linge propre et la laisser reposer pendant 15 mn.
• Cuire les filets de sardine au four préchauffé à 170°C pendant 5 mn.
• Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les dés de poivron et continuer la cuisson 5 mn. 
• Assaisonner, ajouter les olives, le persil et les filets de sardines émiettés puis retirer du feu et laisser refroidir.
• Diviser la pâte en trois boules et les huiler généreusement et diviser la farce également en trois parts. 
• Etaler la première boule de pâte sur un plan de travail huilé en une fine feuille rectangulaire.
• La huiler et la saupoudrer de farine de blé dur. La garnir d’une part de  farce et la rouler sur elle-même.
• Etaler la 2e boule de pâte, la huiler et la saupoudrer de farine de blé dur puis la garnir avec la deuxième part de farce.
• Déposer le roulé sur le bord de la feuille de pâte garnie et rouler.
• Recommencer la même opération avec la 3e boule de pâte et la farce restante pour obtenir un roulé de 10 cm d’épaisseur environ.
• Déposer le roulé sur une plaque tapissée de papier de cuisson et le laisser lever.
•  Huiler le roulé et le faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 40 à 45 mn environ. 
• Servir le roulé chaud, accompagné d’un Zaâlouk d’aubergine et d’une sauce tomate.
• Bon à savoir : si l’idée du roulé est un peu compliquée, vous pouvez confectionner des R’ghaif.