Cervelle d’agneau au piment Niora

Préparation

• Piquer les piments Niora avec la pointe d’un couteau et les faire tremper dans de l’eau chaude pour les réhydrater. Retirer les pédoncules et épépiner les piments Niora puis réserver.
• Tremper les cervelles dans une eau glacée et leur retirer la membrane veineuse. Couper chaque cervelle en 2.
• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail coupées en 2 dans l’huile d’olive pendant 3 mn.
• Mouiller avec l’eau et le vinaigre et à ébullition ajouter les piments Niora, le bouquet de coriandre et le sel.
• Lorsque la sauce est réduite de moitié, ajouter la cervelle et laisser mijoter pendant 10 à 15 mn.
• Disposer les morceaux de cervelle dans une assiette, les garnir de piments Niora et les napper de sauce. Servir le plat chaud ou froid.
• Bon à savoir : vendus chez les marchands d’épice, les piments Niora ont un délicieux goût naturel de fumé, vous pouvez les remplacer par du poivron rouge, grillé, épépiné et coupé en lanières.