Savoureux, doux et tendres, les petits pois sont riches en vitamines, en glucides, en protéines et en fibres. Nutritif, le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1) qui est essentielle pour notre production d’énergie, le bon fonctionnement de nos nerfs et le métabolisme des glucides.
Acheter malin :
Choisir les petits pois qui ont une cosse ferme, cassante, d’un beau vert intense, lisse ou légèrement ridée mais sans taches. Il faut éviter les petits pois jaunes et qui ne sont pas bien attachés dans la cosse.
Bien conserver :
Les petits pois non écossés se conservent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois écossés, blanchis, égouttés, ils se congèlent facilement.
Idées gourmandes :
Garniture traditionnelle de tajines et de plats en sauce, les petits pois se marient à merveille avec les viandes blanches, rouges et même le poisson. S’accommodant avec le riz et les champignons, les petits pois accompagnent la plupart des légumes. Une fois mixés, les petits pois donnent de savoureux potages ou soupes. Pour préserver la couleur verte des petits pois à la cuisson, ne pas les couvrir et leur ajouter une petite cuillère de bicarbonate de soude. Un peu de sucre ajouté à l’eau de cuisson les rendra plus moelleux.
