Ce plat creux en terre cuite coiffé d'un chapeau conique est l'ustensile indispensable dans tous les foyers marocains.

Notre engouement pour les mets cuisinés dans le Tajine vient certainement des saveurs incomparables qu'il confère aux ingrédients qui y mitonnent longuement.

Il existe trois types de Tajines, voici quelques conseils et astuces pour une meilleure utilisation et conservation de ses derniers.

- Le Tajine en terre cuite émaillé et agrémenté de dessins est utilisé comme plat de service et ne va jamais sur le feu, et pour qu'il garde les aliments chauds, il faut le réchauffer avant le dressage, soit dans un four chaud éteint ou en y versant de l'eau chaude. Ce type de Tajine est également employé comme accessoire de décoration. 

- Le Tajine en terre cuite vernissé est utilisé pour la cuisson sur la braise (Brasero ou barbecue), cependant, la nouvelle génération de Tajine peut aller sur la plaque à gaz, pour cela, il est recommandé de placer un diffuseur de chaleur (une plaque en métal perforée) entre les flammes et le Tajine. Quelque soit le mode de cuisson choisi, le feu doit être doux au risque de voir le Tajine se fissurer pendant la cuisson s'il est exposé à de fortes flammes.

- Le Tajine en terre cuite non vernissé est également dédié à la cuisson mais nécessite des traitements avant sa première utilisation pour une meilleure conservation. Commencer par tremper le Tajine dans un grand volume d'eau pendant trois jours avant de le laisser sécher à l'air libre. Une fois le Tajine sec, le remplir d'huile et le laisser absorber la matière grasse pendant 3 jours, puis enlever l'excédant d'huile. Ainsi traité, le Tajine attachera moins et résistera mieux à la chaleur qui provoque les craquelures. 

Tapisser le Tajine de tiges de persil et de coriandre ou de rondelles d'oignon avant d'y placer la viande et les légumes, cela permet de bien parfumer les ingrédients et de les protéger pour qu'ils n'attachent pas lors de la cuisson. 

Eviter de mouiller le Tajine pendant la cuisson avec de l'eau ou du bouillon froids, utiliser toujours des liquides chauds.

Bon à savoir : Tagra, plat profond en terre cuite et sans couvercle de forme ronde ou ovale, est très utilisé au Nord du Maroc pour cuisiner les plats à base de poisson ou pour réchauffer et servir la Bissara. Il faut le traiter avant sa première utilisation en suivant les étapes mentionnées pour le traitement du Tajine en terre cuite non vernissé.

Langue de veau aux pois chiches

Tajine de crevettes à l’ail

Tajine d'espadon aux légume

Abricots et pruneaux farcis à la viande hachée et aux noix

Tajine de boulettes de merlan et de moules aux olives vertes

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

Tajine d’agneau aux gombos et aux courgettes

Tajine de poulet à la sauce d'oignons

Tajine d'agneau aux courgettes Slaoui

Tajine de veau M’Hammar aux amandes et aux œufs de caille

Tajine de jarrets de veau aux poires et dattes Madjhoul farcies aux noix

Langue de veau m’chermel

Tajine de tomate au Khliï et aux œufs

Tajine de veau aux haricots blancs frais (Loubia Grini)

Tajine de jarret de veau aux coings caramélisés à l’orange

Tajine de veau aux beignets de chou-fleur

Tajine de topinambour

Tajine de poulet à la tektouka

Tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs

 

 

Félicitations aux gagnantes au jeu concours Ramadan. Djellaba signées Myriam Kettani

CONDITIONS DE PARTICIPATION :

Article 1 : Société organisatrice

La société Helios Production dont le siège est situé rue Mohamed Diouri - Passage de la Fraternelle n°13, à Casablanca, organise en partenariat avec Home&Cook, un jeu-concours (ci-après «Jeu Concours spécial fin d'année»), selon les modalités du présent règlement.

Article 2 : Conditions générales

Le «Jeu Concours spécial fin d'année» est ouvert au grand public au Maroc et à l'étranger et la remise et/ou l'envoi des cadeaux se feront uniquement au Maroc.

Article 3 : Conditions de participation 

• Être inscrit, sinon s'inscrire sur www.choumicha.ma afin de devenir membre du site.

• Réaliser une recette de votre choix sélectionnée sur le site : www.choumicha.ma ou la chaîne Youtube : Choumicha Web TV,  prendre en photo la recette réalisée et l'envoyer accompagnée du nom et prénom, l'adresse, le numéro de téléphone et le lien de la recette sélectionnée à l'adresse e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

• Les photos des recettes réalisées devront être reçues avant le dimanche 6 décembre 2015 à minuit et seront ensuite postées sur le site : www.choumicha.ma  pour les soumettre aux votes des fans pendant la durée déterminée par le règlement (fin des votes le dimanche 20 décembre 2015 à minuit).

Article 4 : la durée du jeu-concours 

• Le jeu commencera le vendredi 20 novembre 2015

• La date limite de la réception des photos est fixée au dimanche 6 décembre 2015 à minuit , toutes les photos envoyées au-delà de la date et l'heure fixées par le règlement seront exclues du jeu. 

• Les photos des recettes réalisées seront postées sur le site : www.choumicha.ma le lundi 7 décembre 2015

• Les votes prendront fin le dimanche 20 décembre 2015 à minuit.

Article 5 : Sélection des gagnants et lots

Les trois(3) photos de recettes qui accumuleront le plus de votes sur le site www.choumicha.ma seront considérées de ce fait gagnantes du "Jeu Concours spécial fin d'année" et seront publiées sur le site et sur la page facebook Choumicha Chafay.

Les gagnants seront contactés par e-mail et par téléphone et ce, à partir du lundi 21 décembre 2015 pour recevoir leurs lots.

Article 6 : Les lots à gagner

1er lot 

•   Robot Pâtissier Moulinex Multifonctions Masterchef Gourmet

•   Un tablier Dar CHOUMICHA

•   Un produit Dar CHOUMICHA

2eme lot 

•   Soude Sacs Vacupack Plus Krups

•   Un tablier Dar CHOUMICHA

•   Un produit Dar CHOUMICHA

3eme lot 

•   Machine à Cupcake Moulinex

•   Un tablier Dar CHOUMICHA

•   Un produit Dar CHOUMICHA

Article 7 : Remise des lots

La remise et l'envoi des lots se feront uniquement au Maroc aux adresses communiquées et validées par les gagnants.

 

Quatre condiments sont nécessaires à la préparation du Gueddid : le sel, l’ail, la coriandre en grains et le cumin. Dans certains foyers, du carvi est ajouté. Dans d’autres, on aime le colorer : du curcuma ou du piment doux, selon le goût, apportent des reflets jaunes ou rouges. Durant des siècles, le Gueddid a été le seul moyen de conservation de la viande. Aujourd’hui, malgré l'arrivée des congélateurs, on continue de le fabriquer et de le déguster.

Cependant, son mode de préparation traditionnel, nécessitant patience et attention, se trouve presque uniquement dans les milieux ruraux où le temps s’écoule lentement, sans tension ni stress. Devenue très prisée, c’est surtout lors de l’Aïd El Kebir, quand la viande est abondante, qu’a lieu sa mythique, minutieuse et lente élaboration. Une fois prêt, le Gueddid s’immisce dans de nombreux plats d’hiver mais aussi dans des couscous. Il est très fréquemment utilisé avec des œufs, à la manière du Khliî. Il peut aussi relever certains légumes secs comme les haricots ou les lentilles. 

Gueddid (viande séchée)

Ingrédients : 5 kg de viande tendre de mouton • 250 g de gousses d’ail non épluchées • 4 c. à soupe de graines de coriandre moulues • 4 c. à soupe de cumin pilé • 250 g de sel.

Préparation :

 

Découper la viande en lanières assez longues dont la largeur ne doit pas dépasser 3 cm. Dans un grand récipient, mélanger l’ail et la coriandre pilés, le cumin et le sel, puis faire mariner la viande dans ce mélange pendant deux à trois jours, en la réservant au réfrigérateur. Retourner de temps à autre la viande pour qu’elle s’imprègne de la marinade. Étendre les lanières de viande au soleil pour qu’elles sèchent. Lorsque les lanières de viande sont bien sèches (se transformant ainsi en gueddid) les conserver dans un sac en tissu à l’abri de l’humidité.

Bon à savoir :

- Choisir du gigot ou tout autre partie charnue du mouton.

- Couvrir les lanières de viande imprégnées des épices d'un film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

Les mélanger à nouveau et les remettre au réfrigérateur. Répéter l'opération durant 3 jours, jusqu'à ce que la viande s'imprègne bien de l'ail et des épices et qu'elle ait dégorgé.

- Faire sécher les lanières de viande au soleil.

- Avant son utilisation, tremper le gueddid dans l’eau pour le dessaler et le détendre légèrement.

 

- En hiver, vous pouvez faire sécher les lanières de viande au four à ventilation préchauffé entre 70 et 75°C.

1 - Désosser les gigots ou la partie du mouton choisie.

2 - Veiller à supprimer les ganglions qui constituent une source d’impureté.

3 - Couper la viande en fines lanières de 2 cm d'épaisseur.

4 - Préparer tous les ingrédients : la viande, les gousses d’ail, les grains de coriandre, 

le cumin et le sel.

5 - Dans un mortier, piler grossièrement l'ail en chemise avec du sel (pour le faire dégorger)

6 - Déposer l’ail et le sel moulus dans un grand récipient.

7 - Ajouter les épices (grains de coriandre et cumin moulus) à l'ail.

8 - Mélanger le tout et ajouter les lanières de viande.

9 - Saler généreusement.

10 - Mélanger intimement la viande jusqu'à ce qu'elle soit enrobée d'épices et d'ail.

11 - Ajouter si besoin du piment fort pour colorer et protéger la viande.

12 - Mélanger de nouveau pour que la viande s’imprègne de piment fort.

Nous vous proposons d'autres façons de confectionner des gâteaux au miel à partir d'une pâte à M'kharqa  (Chebakia).

Pour réaliser la forme de Sboula :

 

Pour réaliser la forme de Beligha :

 

Merci à toutes les personnes qui ont participé au jeu "Chaâbana Maâ Choumicha", les candidates et les votantes.

Félicitations aux 20 gagnantes que j'aurai fort plaisir à recevoir chez moi à "Dar CHOUMICHA" le 14 juin pour une belle journée de partage et d'échanges. 

 

 

 

 

 

 

1. Pour un hachis d'aubergines plus digeste et léger, enduire les tranches d'aubergines d'huile à l'aide d'un pinceau et les faire dorer des deux côtés sur une plaque ou dans une poêle à revêtement antiadhésif.
2. Pour donner un goût de fumé aux hachis d'aubergines, frire la moitié de la quantité d'aubergines et griller l'autre moitié au four ou sur feu de charbon.
3. Pour accentuer la petite note acidulée du vinaigre, incorporer en fin de cuisson au hachis d'aubergines 1/4 de citron confit émincé.

M'sakhen

Participation de Choumicha à Mediterranean Culinary Days

Plier une demi-feuille de pastilla en deux pour obtenir une bande. Déposer un peu de farce de votre choix en haut de la bande de feuille de pastilla en rabattant la pointe de la bande sur la farce. Plier la farce en lui donnant une forme triangulaire, une fois à gauche et une fois à droite. Lorsque la farce n'apparait plus à travers la feuille de pastilla, couper l'excédent. Badigeonner le bord de blanc d’œuf. Rentrer le bord sous le pli pour le coller et obtenir une Briouate parfaite.

La nouvelle série d'émissions spéciales Ramadan 2014 sera diffusée tous les jours sur la chaine YouTube Choumicha Web Tv. Des recettes bien expliquées et faciles à réaliser spécialement conçues pour le mois sacré du Ramadan. N'oubliez pas de vous inscrire pour recevoir les nouvelles vidéos. Ramadan Moubarak

Discussion entre Choumicha, Nabil Sebti et Hakim Semmami lors de la rencontre organisée par l'ENCG Casablanca le 15 mai 2014.

Rendez-vous 21 Mars 2014