- Plier une demi-feuille de pastilla en deux pour obtenir une bande.
- Déposer un peu de farce de votre choix en haut de la bande de feuille de pastilla en rabattant la pointe de la bande sur la farce.
- Plier la farce en lui donnant une forme triangulaire, une fois à gauche et une fois à droite.
- Lorsque la farce n'apparait plus à travers la feuille de pastilla, couper l'excédent.
- Badigeonner le bord de blanc d’œuf.
- Rentrer le bord sous le pli pour le coller et obtenir une Briouate parfaite.
- Il faut toujours laisser refroidir la farce et s'assurer qu'elle ne contient pas de liquide avant de procéder au feuilltage pour éviter d'abîmer la feuille de pastilla.
