Ce plat creux en terre cuite coiffé d'un chapeau conique est l'ustensile indispensable dans tous les foyers marocains.

Notre engouement pour les mets cuisinés dans le Tajine vient certainement des saveurs incomparables qu'il confère aux ingrédients qui y mitonnent longuement.

Il existe trois types de Tajines, voici quelques conseils et astuces pour une meilleure utilisation et conservation de ses derniers.

- Le Tajine en terre cuite émaillé et agrémenté de dessins est utilisé comme plat de service et ne va jamais sur le feu, et pour qu'il garde les aliments chauds, il faut le réchauffer avant le dressage, soit dans un four chaud éteint ou en y versant de l'eau chaude. Ce type de Tajine est également employé comme accessoire de décoration. 

- Le Tajine en terre cuite vernissé est utilisé pour la cuisson sur la braise (Brasero ou barbecue), cependant, la nouvelle génération de Tajine peut aller sur la plaque à gaz, pour cela, il est recommandé de placer un diffuseur de chaleur (une plaque en métal perforée) entre les flammes et le Tajine. Quelque soit le mode de cuisson choisi, le feu doit être doux au risque de voir le Tajine se fissurer pendant la cuisson s'il est exposé à de fortes flammes.

- Le Tajine en terre cuite non vernissé est également dédié à la cuisson mais nécessite des traitements avant sa première utilisation pour une meilleure conservation. Commencer par tremper le Tajine dans un grand volume d'eau pendant trois jours avant de le laisser sécher à l'air libre. Une fois le Tajine sec, le remplir d'huile et le laisser absorber la matière grasse pendant 3 jours, puis enlever l'excédant d'huile. Ainsi traité, le Tajine attachera moins et résistera mieux à la chaleur qui provoque les craquelures. 

Tapisser le Tajine de tiges de persil et de coriandre ou de rondelles d'oignon avant d'y placer la viande et les légumes, cela permet de bien parfumer les ingrédients et de les protéger pour qu'ils n'attachent pas lors de la cuisson. 

Eviter de mouiller le Tajine pendant la cuisson avec de l'eau ou du bouillon froids, utiliser toujours des liquides chauds.

Bon à savoir : Tagra, plat profond en terre cuite et sans couvercle de forme ronde ou ovale, est très utilisé au Nord du Maroc pour cuisiner les plats à base de poisson ou pour réchauffer et servir la Bissara. Il faut le traiter avant sa première utilisation en suivant les étapes mentionnées pour le traitement du Tajine en terre cuite non vernissé.

Langue de veau aux pois chiches

Tajine de crevettes à l’ail

Tajine d'espadon aux légume

Abricots et pruneaux farcis à la viande hachée et aux noix

Tajine de boulettes de merlan et de moules aux olives vertes

Tajine de boulettes de merlan aux légumes

Tajine d’agneau aux gombos et aux courgettes

Tajine de poulet à la sauce d'oignons

Tajine d'agneau aux courgettes Slaoui

Tajine de veau M’Hammar aux amandes et aux œufs de caille

Tajine de jarrets de veau aux poires et dattes Madjhoul farcies aux noix

Langue de veau m’chermel

Tajine de tomate au Khliï et aux œufs

Tajine de veau aux haricots blancs frais (Loubia Grini)

Tajine de jarret de veau aux coings caramélisés à l’orange

Tajine de veau aux beignets de chou-fleur

Tajine de topinambour

Tajine de poulet à la tektouka

Tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs

1 - Pour éviter que la viande hachée ne s’attache aux mains, les enduire d’huile avant la confection de chaque boulette.
2 - Pour varier les plaisirs, remplacer la viande hachée par un hachis de volaille ou de poisson et la mozzarella par un fromage de votre choix.
3 - Pour des boulettes plus légères, une fois farcies les cuire  dans une sauce tomate.

Félicitations aux gagnantes au jeu concours Ramadan. Djellaba signées Myriam Kettani

Merci à toutes les personnes qui ont participé au jeu concours "Ramadan avec Choumicha", les candidates et les votantes.

Félicitations aux 10 gagnantes.

CONDITIONS DE PARTICIPATION :

Article 1 : Société organisatrice
La société Helios Production dont le siège est situé, rue Mohamed Diouri, passage de la Fraternelle, n°13 à Casablanca, organise, un jeu-concours (ci-après «Jeu Concours Ramadan avec Choumicha»), selon les modalités du présent règlement et en collaboration avec la styliste Myriam Kettani

Article 2 : Conditions générales
Le «Jeu Concours Ramadan avec Choumicha» est ouvert au grand public et la remise des cadeaux se fera au siège de la société.

Article 3 : Conditions de participation
• Être inscrit, sinon s'inscrire sur www.choumicha.ma afin de devenir membre du site.
• Réaliser une recette de votre choix sélectionnée sur le site : www.choumicha.ma ou la chaîne Youtube : Choumicha Web TV,  la prendre en photo en plaçant dans une étiquette contenant le nom du jeu concours et l'envoyer accompagnée du nom, prénom, lien de la recette sélectionnée, adresse, Email et numéro de téléphone à l'adresse e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
• Les photos reçues avant le 15 juin 2016 à minuit seront postées sur le site : www.choumicha.ma pour les soumettre aux votes des internautes pendant la durée déterminée par le règlement (fin des votes le 23 juin 2016 à minuit).

Article 4 : la durée du jeu-concours
• Le jeu commencera le 27 mai 2016
• La date limite d'envoi des photos est fixée au 15 juin 2016 à minuit , toutes les photos envoyées au-delà de la date et de l'heure fixées par le règlement seront exclues du jeu.
• Les photos des recettes réalisées seront postées sur le site : www.choumicha.ma et sur la page facebook le 16 juin 2016
• Les votes des internautes prendront fin le 23 juin 2016 à minuit.

Article 5 : Sélection des gagnants et lots
Les dix (10) premières photos de recettes qui accumuleront le plus de votes sur le site www.choumicha.ma seront considérées de ce fait gagnantes au jeu, et seront publiées sur le site et sur la page facebook.
Les gagnants seront contactés par Email et par téléphone à partir du 27 juin 2016 pour la remise des cadeaux.

Article 6 : Les lots à gagner
Une Djellaba en lin brodée / coupe moderne (Bleu Ciel / Bleu Turquoise) conçue par la styliste Myriam Kettani


Article 7 : Remise des lots
La remise des cadeaux se fera au siège de la société le 04 juillet 2016

Merci à toutes les personnes qui ont participé au jeu "Chaâbana Maâ Choumicha", les candidates et les votantes.

Félicitations aux 20 gagnantes que j'aurai fort plaisir à recevoir chez moi à "Dar CHOUMICHA" le 14 juin pour une belle journée de partage et d'échanges. 

Conditions de participation : 

Article 1 : Société organisatrice

La société Helios Productions dont le siège est situé au numéro 13 passage de la fraternelle, rue Mohamed Diouri à Casablanca, organise, un jeu-concours (ci-après « Chaâbana Maâ Choumicha ») selon les modalités du présent règlement.

Article 2 : Conditions de participation

Le jeu "Chaâbana Maâ Choumicha" est ouvert au grand public, à noter que la journée dédiée aux gagnantes qui se déroulera à Dar CHOUMICHA près d'Azemmour le dimanche 14 juin 2015 sera exclusivement réservée aux femmes.

Le plan d'accès à Dar CHOUMICHA sera communiqué ultérieurement aux gagnantes qui devront se déplacer par leurs propres moyens, le transport n'étant pas pris en charge.

Article 3 : Conditions de participation 

• Être inscrit, sinon s'inscrire sur www.choumicha.ma afin de devenir membre du site.

• Réaliser la recette sélectionnée "Tajine de viande Tfaya", la prendre en photo et l'envoyer accompagnée du nom, prénom, Email et numéro de téléphone à l'adresse e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

• Les photos reçues avant le dimanche 24 mai 2015 à minuit seront postées en album (sous le nom, album "Jeu concours Chaâbana 2015") le lundi 25 mai sur la fan page Facebook Choumicha Chafay, pour les soumettre aux votes des fans pendant la durée déterminée par le règlement (fin des votes le dimanche 31 mai à minuit).

Article 4 : la durée du jeu-concours 

• Le jeu commencera le vendredi 15 mai 2015, date de son annonce sur les réseaux sociaux Facebook, Instagram et Tweeter. 

• La date limite de la réception des photos est fixée à dimanche 24 mai 2015 à minuit, toutes les photos envoyées au-delà de la date et l'heure fixées par le règlement seront exclues du jeu. 

• Les photos des recettes réalisées seront poster sur Facebook le lundi 25 mai.

• Les votes prendront fin le dimanche 31 mai à minuit.   

Article 5 : Sélection des gagnants et lots

Les vingt (20) photos de recette qui accumuleront le plus de "Like" sur Facebook seront considérées de ce fait gagnantes au jeu.

Les gagnantes seront contactées par e-mail et par téléphone pour confirmer leur participation à la journée Chaâbana 2015 exclusivement réservée aux femmes qui se déroulera le dimanche 14 juin 2015 à Dar CHOUMICHA.

Chaque gagnante aura le droit d'être accompagnée d'une invitée au maximum et devra se déplacer par ses propres moyens. 

Article 6 : Déroulement de la journée

10h : Arrivée des gagnantes avec leur invitée, à Dar CHOUMICHA.

10h15 à 11h : Petits déjeuner marocain.

11h à 12h30 : Atelier de cuisine "Spécial M'Kharka" animé par Choumicha.

12h à 13h : Animation Surprise !!!  

13h : Déjeuner.

Après le déjeuner, thé, café et gâteaux avec une séance photos et remise des cadeaux de 15h à 16h.

16h : Chaque gagnante se verra offrir le tablier brodé Dar CHOUMICHA, des produits offerts par notre partenaire FAIRY® et un panier garni de produits alimentaires et plein d'autres cadeaux. 

16h30 : fin de journée, départ des gagnantes de Dar CHOUMICHA.

Article 7 : Respect de la date fixée pour la journée "Chaâbana Maâ Choumicha"

NB : Les gagnantes qui ne pourront pas assister, ni être remplacées par la personne de leur choix, à la journée fixée à dimanche 14 juin 2015, ne pourront pas prétendre à aucun dédommagement de quelque nature que ce soit. 

1. Pour un hachis d'aubergines plus digeste et léger, enduire les tranches d'aubergines d'huile à l'aide d'un pinceau et les faire dorer des deux côtés sur une plaque ou dans une poêle à revêtement antiadhésif.
2. Pour donner un goût de fumé aux hachis d'aubergines, frire la moitié de la quantité d'aubergines et griller l'autre moitié au four ou sur feu de charbon.
3. Pour accentuer la petite note acidulée du vinaigre, incorporer en fin de cuisson au hachis d'aubergines 1/4 de citron confit émincé.

Onctuosité de la viande, parfums subtils des épices, goût unique du smen...
La Tangia concentre toutes ces saveurs qu’elle libère, après une longue cuisson à basse température.

La Tangia, c’est une histoire d’hommes. Eh oui, l’une des plus célèbres recettes régionales est la chasse gardée de la gente masculine.

Depuis des siècles, ils la préparent avec passion dans « la tangia », l’amphore en terre cuite d’où elle tire son nom. Le plat, qu’on associe très souvent à Marrakech, se trouve dans d’autres cités du Royaume. Dans les villes où l’artisanat constituait une activité économique primordiale, Meknès, Taroudant, Fès, Sefrou… Et pour cause, l’Histoire attribuerait la création de la tangia aux h’rayfia (artisans), ces hommes à la dextérité hors du commun, qui travaillent minutieusement le cuivre, le bois, le cuir… La veille de leur journée de repos les h’rayfia préparent la tangia. Elle ne sera prête que le lendemain. Ils la consomment alors entre amis ou en famille, à l’occasion d’une réunion de famille ou pour la n’zaha, la garden-party nationale.

Préparation de la Tangia
Préparer une tangia, c’est un véritable rituel : on garnit le récipient de viande, d’épices et des ingrédients de la recette. L’amphore est ensuite fermée avec du papier kraft, attaché avec du fil de fer.

Dernière opération et non des moindres, la surface du papier est percée de petits trous afin de laisser la vapeur s’échapper. Traditionnellement, la tangia est ensuite déposée au «ferrnatchi», la pièce où brûle le bois qui sert à chauffer le bain maure, où elle cuira une nuit durant.

Préparer tous les ingrédients de la tangia.	Les déposer dans l’amphore en terre cuite un à un	Percer le papier afin de laisser la vapeur s’échapper

Caractéristiques

Tous les cuisiniers débutants ou confirmés peuvent préparer la tangia. Les bouchers se proposent aussi de la concocter. Selon les variantes régionales et les préférences gustatives, la tangia peut être sucrée, salée, acidulée, sucrée acidulée ou sucrée salée. La préparation de ce plat nécessite une viande gélatineuse et tendre le plus souvent coupée dans le jarret, le collier ou un mélange de plusieurs morceaux (pieds de veau, queue de veau, jarret, joue et langue de veau…). La tangia cuit dans peu de liquide, très longtemps et à l’étouffée. Ainsi la viande se confit sans s’émietter. Le mode de cuisson, à feu doux très longtemps, permet à tous les ingrédients de se mélanger et de conserver leurs saveurs intactes. La tangia peut être préparée avec du riz, du blé, des haricots ou des pois chiches qui sont enfermés dans une mousseline et déposés dans la sauce où ils cuisent en s’imprégnant du goût des autres ingrédients.

Cuisson de la Tangia

«Moul ferrnatchi» entretient l’âtre dans lequel brûle le bois qui chauffe l’eau du bain maure.

Il cuit la tangia en échange d’un pourboire. Le processus est précis : «moul ferrnatchi» constitue un amas de cendres chaudes, appelées Louza. Il y dépose la tangia et l’entoure de braises. Elle cuira ainsi lentement mais sûrement. L’odeur qui s’en dégagera indiquera si le plat est prêt.

La tangia se concocte aussi sans ferrnatchi ! Son seul secret, une cuisson très lente. Plusieurs modes de cuisson garantissent un excellent résultat : la cocotte en porcelaine qui, une fois remplie est lutée avec une pâte à pain, cuit au four à basse température, l’auto cuiseur placé sur feu extrêmement doux, ou la marmite en fonte déposée sur la braise.

L’amphore de la tangia :

Comme le tajine, la tangia désigne à la fois le contenu et le contenant du plat. La tangia est une amphore en terre cuite, émaillée de l’intérieur. Celle qui servait à transporter l’huile durant l’Antiquité est devenue un mythe de la gastronomie nationale.

La tangia de la n’zaha :

La tangia est la vedette de ce pique-nique, organisé par les h’rayfia pour fêter l’arrivée du printemps.

Lors de cette sortie champêtre, la tangia se déguste avec du thé à la menthe, du pain et toutes sortes de biscuits secs.

Parfois lors du repas, les h’rayfia entonnent des airs de «melhoun», un chant populaire sur un rythme de musique andalouse.

La tangia aux saveurs des régions :

-  Tangia à ma façon
-  Tangia Roudania
-  Tangia Zerhounia
-  Tangia Meknassia
-  Tangia Sefriouia
-  Tangia Marrakchia