- Pour un hachis d'aubergines plus digeste et léger, enduire les tranches d'aubergines d'huile à l'aide d'un pinceau et les faire dorer des deux côtés sur une plaque ou dans une poêle à revêtement antiadhésif.
- Pour donner un goût de fumé aux hachis d'aubergines, frire la moitié de la quantité d'aubergines et griller l'autre moitié au four ou sur feu de charbon.
- Pour accentuer la petite note acidulée du vinaigre, incorporer en fin de cuisson au hachis d'aubergines 1/4 de citron confit émincé.
