الطاجين
الطاجين من الأواني الفخارية المهمة والأساسية في كل بيت مغربي، يتكون من جزئين، قاعدة على شكل طبق مقعر وغطاء مخروطي الشكل يسمح بتكثف البخار أثناء الطهي.
عشق المغاربة للأطباق المطهوة في الطاجين راجع لمذاقها الفريد، الممزوج بنكهة مدخنة تكتسبها مختلف المكونات نتيجة طهي بطيء، الذي عامة ما يكون على الفحم.
في الأسواق المغربية نجد ثلاثة أصناف من الطاجين، إليكم بعض المعلومات والنصائح حول استعمال الطاجين وطريقة تجهيزه للاستعمال بعد الشراء :
طاجين الفخار المزجج والمزخرف، يستعمل كطبق لتقديم المأكولات ولايسخدم بثاتا للطهي. يستحسن تسخينه في الفرن أو بسكب ماء ساخن داخله، قبل تقديم الأكل فيه حتى يظل ساخنا. كما يستعمل كديكور لتزيين المطابخ والصالونات.
طاجين الفخار الملمع، يستعمل للطهي على الفحم أو على موقد الغاز، وفي الحالة الأخيرة يجب أن تكون النار جد هادئة مع وضع صفيحة من المعدن تحت الطاجين، لتوزيع الحرارة بشكل متساو وتجنب تشقق الطاجين أثناء الطهي.
طاجين الفخار، يحتاج إلى تحضيرات خاصة قبل استعماله لأول مرة (للطهي).
عند شراء الطاجين ينقع في الماء لمدة ثلاثة أيام ثم يزال ويترك يجف تماما. بعدها تسكب فيه كمية وفيرة من الزيت ويترك يتشربها لمدة ثلاثة أيام أخرى، يزال فائض الزيت ويغسل الطاجين قبل الاستعمال. الماء يحمى الطاجين من التشقق أثناء الطهي، والزيت يخفف من التصاق المكونات في قعر الطاجين.
نصائح :
لنكهات أكثر ولحماية المكونات من الالتصاق أثناء الطهي، توضع أعواد القزبر والبقدونس أو دوائر البصل في قعر الطاجين ثم تصفف فوقها قطع اللحم والخضر.
أثناء الطهي، عند الحاجة إلى إضافة الماء أو المرق يجب أن يكونين ساخنين.
للإفادة :
تاكرة، آنية فخارية عميقة، دائرية أو بيضاوية الشكل وبدون غطاء. تستعمل بكثرة في شمال المغرب لطهي أطباق السمك أو لتسخين وتقديم البيصارة. قبل استعمالها تجهز بنفس طريقة إعداد طاجين الفخار.
روابط وصفات الطاجين.
طاجين الجمبري بالثوم
طاجين سمك أبو سيف بالخضر
طاجين كويرات سمك الغبر (ميرلان) ببلح البحر والزيتون الأخضر
طاجين لحم الغنم بالبامية والكوسة
طاجين الدجاج بصلصة البصل
طاجين لحم الغنم بالقرع السلاوي
طاجين اللحم المحمر باللوز وبيض السمان
طاجين لحم العجل بالإجاص وتمر المجهول المحشو بالجوز
طاجين الطماطم بالخليع والبيض
طاجين لحم العجل بالفاصوليا البيضاء الطرية (لوبيا ݣريني)
طاجين لحم العجل بالسفرجل المعسل والبرتقال
طاجين لحم الغنم بالبطاطس القصبية
طاجين لحم العجل بإسفنج القرنبيط
طاجين الدجاج بالتكتوكة
طاجين الدجاج بالجزر، المشمش المجفف والعنب المجفف
طاجين كبد الغنم بالبصل والعنب المجفف (الزبيب)
طاجين كويرات الدجاج بالفلفل الأحمر
طاجين برانية على طريقتي - طاجين البادنجان
طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي (القوق)
توزيع الجوائز على الفائزات في مسابقة رمضان مع شميشة
هنيئا للفائزات في مسابقة رمضان.
الجلابات من تصميم مريم كتاني.
مسابقة رمضان مع شميشة : الصور الفائزة
شكرا لكل من شارك وصوت في مسابقة رمضان مع شميشة وهنيئاً للفائزين.
مسابقة رمضان مع شميشة
شروط المسابقة :
البند 1 : الشركة المنظمة
تنظم شركة Hélios Production التي يقع مقرها بممر الأخوة، رقم 13، زنقة محمد الديوري، الدار البيضاء، مسابقة (موضحة في البنود أسفله) "مسابقة رمضان مع شميشة" وذلك حسب شروط النظام أسفله بالتعاون مع المصممة مريم كتاني.
البند 2 : شروط المسابقة
"مسابقة رمضان مع شميشة" مفتوحة أمام العموم من داخل وخارج المغرب، وسحب الجوائز سيتم بمقر الشركة المنظمة.
البند 3 : شروط المشاركة
يجب أن يكون المشارك منخرطا (أو أن ينخرط) على الموقع www.choumicha.ma لتسجيل عضويته.
تطبيق وصفة من الموقع :
www.choumicha.ma
أو من القناة :
Choumicha Web TV
حسب اختياركم، أخذ صورة لها وبجانبها بطاقة موقعة بإسم المسابقة، وإرسالها مصحوبة بالإسم، النسب، العنوان، رابط الوصفة المختارة، البريد الإلكتروني والرقم الهاتفي على البريد الإلكتروني :
عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.
الصور المتوصل بها قبل تاريخ 15 يونيو 2016 ستنشر في ألبوم صور لوضعها رهن التصويت الموقع www.choumicha.ma
خلال المدة المحددة في النظام (نهاية التصويت ستكون يوم 23 يونيو 2016 عند منتصف الليل).
البند 4 : مدة المسابقة
ستبدأ المسابقة مباشرة يوم الجمعة 27 ماي 2016
آخر أجل لإرسال الصور هو 15 يونيو 2016 ، كل الصور المرسلة بعد هذا التاريخ تعد ملغاة وغير مشاركة في المسابقة.
الصور المتوصل بها ستنشر على الموقع يوم 16 يونيو 2016 لوضعها رهن التصويت.
التصويت سينتهي يوم 23 يونيو 2016
البند 5 : اختيار الفائزين والجوائز
الصور العشر الأولى الحاصلة على أكبر عدد من الأصوات على الموقع هي الصور الفائزة، وسيتم نشرها على الموقع وعلى صفحة الفايسبوك
Choumicha Chafay
سيتم الاتصال بالفائزين عبر البريد الإلكتروني والهاتف ابتداءا من 27 يونيو 2016.
البند 6 : الجائزة
الجائزة هي عبارة عن جلابة مطرزة بقصة حديثة (زرقاء اللون) من إبداع المصممة مريم كتاني.
البند 7 : سحب الجوائز.
الجوائز سيتم سحبها بمقر الشركة المنظمة يوم 4 يوليوز 2016.
مسابقة شعبانة مع شميشة
قانون المسابقة
البند 1 : الشركة المنظمة
شركة Helios Production التي يقع مقرها بممر الأخوة، رقم 13، زنقة محمد الديوري، الدار البيضاء، تنظم مسابقة "شعبانة مع شميشة" (الموضحة شروطها في البنود أسفله).
البند 2 : شروط المسابقة
مسابقة "شعبانة مع شميشة" مفتوحة أمام العموم لكن حفل شعبانة سيكون خاص بالنساء وسينظم بدار شميشة المتواجدة على مقربة من أزمور يوم الأحد 14 يونيو 2015.
خريطة الوصول إلى دار شميشة ستبعث مسبقا للفائزات اللواتي سينتقلن إلى عين المكان بوسائلهن الخاصة. النقل غير موفر من طرف الشركة المنظمة للمسابقة.
البند 3 : شروط المشاركة
ليصبح عضوا في الموقع. www.choumicha.ma يجب أن يكون المشارك منخرطا (أو أن ينخرط) على الموقع :
على المشارك تحضير الوصفة المختارة في المسابقة "طاجين اللحم بالتفاية"، أخذ صورة لها وإرسالها مصحوبة بالإسم، النسب، البريد الإلكتروني والرقم الهاتفي على البريد الإلكتروني :
عنوان البريد الإلكتروني هذا محمي من روبوتات السبام. يجب عليك تفعيل الجافاسكربت لرؤيته.
الصور المتوصل بها خلال المدة المحددة أسفله ستنشر في ألبوم صور تحت إسم مسابقة شعبانة 2015 على الصفحة الرسمية على الفايسبوك Choumicha Chafay لوضعها رهن تصويت متتبعي الصفحة خلال المدة المحددة في قانون المسابقة (نهاية التصويت ستكون يوم الأحد 31 ماي عند منتصف الليل).
البند 4 : مدة المسابقة
ستبدأ المسابقة مباشرة بعد إعلانها في يوم الجمعة 15 ماي 2015 على المواقع الاجتماعية : فايسبوك، تويتر وإنستغرام.
آخر أجل لتسلم الصور هو يوم الأحد 24 ماي 2015 عند منتصف الليل. كل الصور المرسلة بعد هذا التاريخ تعد ملغية وغير مشاركة في المسابقة.
الصور المتوصل بها ستوضع على الفايسبوك يوم الاثنين 25 ماي.
التصويت سينتهي يوم الأحد 31 ماي عند منتصف الليل.
البند 5 : اختيار الفائزين والجوائز
العشرون صورة (20) الأولى الحاصلة على أكبر عدد من "لايك" هي الصور الفائزة.
سيتم الاتصال بالفائزين عبر البريد الإلكتروني والهاتف لتأكيد مشاركتهم في حفل شعبانة 2015 في ورشات الطهي دار شميشة وذلك يوم 14 يونيو 2015.
كل فائزة لها الحق في اصطحاب شخص واحد على الأكثر(أنثى).
البند 6 : برنامج الحفل
الساعة 10 : وصول الفائزات لدار شميشة
ما بين الساعة 10 و15 دقيقة والساعة 11 : فطور مغربي
ما بين الساعة 11 والساعة 12 و30 دقيقة : ورشة طهي "المخرقة" تحت إشراف شميشة
ما بين الساعة 12 والساعة 13 : مفاجئة
الساعة 13 : وجبة الغذاء
بعد الغذاء سيقدم الشاي، القهوة والحلويات مع حصة لأخذ الصور التذكارية.
الساعة 16 : كل فائزة ستحصل على وزرة مطرزة دار شميشة، منتوجات شريكنا "فيري" وسلة مشكلة تحتوي منتوجات غذائية والعديد من الجوائز.
الساعة 16 و30 دقيقة : نهاية الحفل.
البند 7 : احترام التاريخ المحدد ل "شعبانة مع شميشة"
الفائزات اللواتي تعذر عليهن الحضور، ولم يجدن من يعوضهن في اليوم المحدد : الأحد 14 يونيو 2015 لا يمكنهن المطالبة بأي تعويض من أي نوع كان.
نصائحي حول طاجين الباذنجان
- للحصول على باذنجان مفروم سهل الهضم وخفيف، تدهن شرائح الباذنجان بالزيت بواسطة فرشاة ثم تحمر من الجهتين على لوحة المشواة أو في مقلاة مانعة للالتصاق.
- لإعطاء مذاق مدخن للباذنجان المفروم، تقلى نصف كمية الباذنجان وتشوى الكمية المتبقية في الفرن أو على الفحم.
- لإبراز المذاق الحمضي للخل، تضاف ربع حبة ليمونة حامضة مصبرة مفرومة في نهاية طهي الباذنجان المفروم.
