2 kg de collier d’agneau coupé en tranches régulières
50 g de graisse de rognons d’agneau hachée
1 gros oignon émincé
1/4 de c. à café de safran
1 c. à café de Ras El Hanout
1/2 c. à soupe de gingembre
1/2 c. à soupe de curcuma
1 c. à café de poivre
1/2 c. à café de cubèbe
1/2 c. à soupe de cannelle en poudre
2c. à café de sel
3 bâtonnets de cannelle
5 cl d’huile de table
10 cl d’huile d’olive
1 litre d’eau
Pour la M’rouzia :
300 g d’amandes mondées
300 g de raisins secs beldi d’Essaouira
Préparation
Epépiner les raisins secs et les faire tremper pendant 15 mn dans un peu d’eau.
Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle, dans un grand verre d’eau. Faire mariner les morceaux de viande dans l’eau épicée pendant 2 heures.
Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir pendant 5 mn, l’oignon émincé dans les huiles.
Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l’oignon, ajouter la graisse de rognons hachée, la cannelle et mouiller avec l’eau.
Laisser cuire la viande à couvert jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse.
Retirer la marmite du feu. A l’aide d’une grande cuillère récupérer le gras de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faire confire en remuant, les raisins secs égouttés et les amandes mondées dans le gras de cuisson de la viande.
Lorsque les raisins secs sont confits et les amandes dorées, retirer la casserole du feu.
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