طاجين بالفول والبسباس (الشمر)

الطريقة

• في طنجرة يوضع اللحم، الثوم، التوابل، باقة الأعشاب، زيت الزيتون والماء (الماء بكمية كافية حتى يتغطى اللحم).
• تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض النار ويستكمل الطهي حتى منتصف نضج اللحم.
• في هذه الأثناء، يقطع الشمر (البسباس) إلى نصفين أو أكثر حسب حجم كل حبة. وتشق حبات الفول بسكين لكي تتشرب المرق أثناء الطهي.
• تعصر نصف حبة ليمونة حامضة في المرق ثم تصفف قطع الشمر (البسباس) والفول فوق اللحم.
• يقطع نصف حبة الليمون الحامض المتبقي إلى دوائر.
• توضع دوائر الليمون الحامض فوق الخضر، تضاف أوراق القزبر المفرومة، الفلفل الحار وزيت الزيتون.
• يستكمل الطهي على نار هادئة حتى تنضج الخضر ويتخثر المرق.
• في طبق مسخن، يصفف اللحم مع الخضر ويسقى الكل بالمرق.