Détailler les aubergines à l’aide d’une mandoline en fines lamelles. Les saler et les laisser dégorger sur du papier absorbant.
Huiler légèrement les tranches d’aubergines et les griller sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’ils dorent.
Epépiner les tomates, les râper et les faire cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’oignon, le sel et le basilic pour obtenir une sauce tomate.
Faire revenir la viande hachée dans le restant d’huile d’olive pendant 2 mn.
Dans un plat allant au four, disposer les lamelles d'aubergines en éventail, les napper de sauce tomate et les garnir de viande hachée.
Recommencer et terminer par une couche d'aubergines, la badigeonner avec un peu d’huile d’olive et enfourner le plat à 170°C pendant 12 à 15 mn.
Faire revenir l’échalote et les dés de poivron dans l’huile d’olive. Ajouter l’eau, le sel et le thym et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux. Retirer le thym, mixer et passer au chinois le coulis de poivron.
Servir les lasagnes d’aubergines chaudes nappées de coulis de poivron et garnies de chips de parmesan.
Pour les chips de parmesan :
Râper le parmesan puis le moudre pour obtenir une poudre.
Chauffer une poêle antiadhésive sur un feu doux, y saupoudrer le parmesan en fines couches rondes de 6 cm de diamètre. Laisser fondre et dorer légèrement le fromage avant de retirer délicatement les chips.
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