بريك باللحم المفروم

الطريقة

• في مقلاة يحمر البصل حتى يصبح شفافاً، يضاف إليه البقدونس ويستكمل الطهي لمدة 3 دقائق.

• في مقلاة أخرى يحمر اللحم المفروم في الزيت مع معكه بملعقة بسط لتفتيته. يضاف التابل، الملح والهريسة، يستكمل الطهي حتى يتبخر الماء الذي يفرزه اللحم.

• في وعاء يمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبقدونس. تقسم الحشوة إلى عشر حصص.

• تجمع جوانب ورقة البسطيلة للحصول على شكل مربع، ويوضع القليل من الحشوة في مركزه كذلك على شكل مربع.

• يجوف مركز الحشوة وتكسر فيه بيضة.

• يلف طرف مربع ورقة بسطيلة حول الحشوة مع الضغط بالأصابع لإلصاقه.

• تقلى البريك في حمام زيت ساخن مع الحفاظ على البريك مغلقة بالضغط على جوانبها بشوكتين (لتجنب تمزق ورقة البسطيلة، تزحلق البريك مباشرة من الطبق نحو مقلاة القلي).

• تصفى البريك فوق الورق النشاف. تعاد العملية حتى نفاذ المقادير.

• تقدم البريك جد ساخنة.

• للإفادة :

  *التابيل تركيبة توابل تستعمل في المطبخ التونسي. تتكون من حبوب الكراويا، حبوب القزبر، الثوم المجفف والفلفل الجاف المطحون.
  **كالتابيل، الهريسة جد مستعملة في المطبخ التونسي، مكونة من الفلفل الحار الجاف مطحون، فصوص ثوم مجففة، حبوب الكمون، حبوب الكراويا وأوراق النعناع مجففة. يخلط الكل ويطحن ثم يمزج بزيت الزيتون.