حلوى ملفوفة ببرالان اللوز

نوع: مطبخ عالمي
مدة الطهي: 0د
إجمالي الوقت: 0د
عدد الأشخاص 1
طباعة

0

تصنيفات : مطبخ عالمي, تحليات, حلويات بالكريمة

الوسوم: سويسرول
المقادير
- مقادير البسكويت :
- 3 بيضات (الأصفر مفصول عن الأبيض)
- 50 غ سكر خشن
- 2 قبصات ملح
- 1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز محمصة مجروشة
- 1 ملعقة كبيرة بندق محمص مجروش
- 30 غ دقيق
- 30 غ نشا (مايزينا)
- مقادير الشراب :
- 100 غ سكر خشن
- 10 سل ماء
- قشور الليمون الحامض
- مقادير الحشوة :
- 400 غ جبن طري ( جبلي أو فيلاديلفيا)
- 300 غ مربى الليمون الحامض
- 150 غ برالان مجروش
- مقادير التزيين :
- 20 سل قشدة طرية
- 40 غ سكر ناعم
- 50 غ مسحوق كاكاو
- 4 قطع برالان
- 1 ملعقة كبيرة جوز الهند
الطريقة
- يطرب ابيض البيض مع إضافة الملح والسكر للحصول على "مرينغ" لا معة.
- يضاف أصفر البيض، اللوز والبندق إلى "المرينع" وتخلط بلطف. ينخل الدقيق والنشا، يضاف إلى "المرينغ" مع التحريك حتى الحصول على عجين مهوى.
- يوضع العجين في صفيحة فرن (30*40 سم) ملبسة بورق المطبخ.
- يطهى العجين في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 8 إلى 10 دقائق. يخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد قبل إزالته من القالب وتحديد جوانبه.
- في كسرولة على نار هادئة، يحضر شراب بكثافة متوسطة انطلاقا من السكر، الماء وقشور الليمون الحامض.
- يخلط الجبن مع مربى الليمون الحامض والبرالان المجروش.
- يسقى البسكويت بالشراب، يغطي بطبقة من خليط الجبن (مع تجنب وصول خليط الجبن إلى الجوانب). يلف البسكويت في ورق المطبخ أو منديل نقي ويوضع في الثلاجة.
- ينخل كل من مسحوق الكاكاو والسكر الناعم. تطرب القشدة الباردة ويضاف إليها خليط السكر/الكاكاو تدريجيا للحصول على كريمة الشانتيي.
- توضع كريمة الشانتيي بالشكلاطة في جيب الحلواني برأس مسنن وتغطى بها كل واجهة البسكويت ليأخذ شكل جذع خشبي. تقدم الحلوى مزينة بجوز الهند وقطع البرالان.
- للإفادة : لتحضير "برالان" اللوز : توضع 100 غ من السكر الخشن في كسرولة. يترك السكر ينصهر على نار هادئة مع عدم تحريكه حتى يأخذ لونا ذهبيا. تزال كراميل السكر من فوق النار وتضاف إليها 80 غ من رقائق اللوز. يخلط الكل جيدا ويسطح الخليط فوق ورق المطبخ حتى يتصلب. يطحن "برالان" اللوز، يجرش أو يقطع قطعا صغيرة حسب المطلوب في الوصفة.