Le coing est un fruit à pépins, en forme de poire avec une peau duvetée de couleur jaune et à chair dure et très âpre quand elle est crue. Riche en fibres et en calories, le coing est le seul fruit que l’on ne peut consommer cru.

Acheter malin :
Le coing est mûr lorsqu’il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s’en va facilement en frottant. Le choisir bien ferme et intact.

Bien conserver :
Les coings sont cueillis entre fin septembre et début octobre. Les conserver dans un endroit frais et aéré. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines.

Idées gourmandes :
Peu sucrés, les coings ne sont bons qu’en compote, en confiture, en gelée et en pâte de fruits
• Ils se marient très bien avec les pommes et les poires et accompagnent aussi bien la viande que la volaille.
• Pour les congeler, enlever les pépins, couper les coings en petits quartiers, les citronner et les blanchir. Déposer les quartiers de coing  espacés sur un plateau, les laisser congeler puis les retirer et les mettre dans des sacs à conservation. Ils se congèlent ainsi pendant plusieurs mois.

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Riche en eau et en potassium, la cerise possède des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien mastiquer les cerises et de ne pas boire trop d’eau en même temps.

Acheter malin :
Choisir des cerises fermes et charnues, à la couleur brillante avec des queues vertes et bien attachées. Eviter les cerises dures, petites et pâles car elles ne sont pas à maturité, ou encore les cerises molles, meurtries, ratatinées ou tachées de brun, qui manquent de fraîcheur.

Bien conserver :
Les cerises se conserveront deux à trois jours dans le bas du réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu’elle est ferme. Les placer dans un sac en plastique perforé pour qu’elles ne s’imprègnent pas de l’odeur des autres aliments.

Idées gourmandes :
La cerise est le fruit des préparations sucrées par excellence. On l’utilise ainsi abondamment en pâtisserie et en confiserie, pour confectionner des clafoutis, des gâteaux forêt-noire, des fruits confits ou des sirops. Dégustée tout simplement au sortir de l’arbre, la cerise est également un régal. En accommodement de la volaille, la cerise a également toute sa place. Elle peut ainsi entrer dans la composition de sauces, voire même servir de garniture.

Le Maroc a sa fête des cerises
Depuis 1920, la ville de Sefrou, située à 30 km de Fès, au pied du Moyen Atlas, organise au début du mois de juin, la fête des cerises. Cette manifestation à caractère agricole qui dure trois jours (vendredi, samedi et dimanche), donne lieu à de nombreuses réjouissances.
Plusieurs événements animent la ville : danses, chants du folklore du Moyen-Atlas, fantasia et défilés de calèches décorées avec en apothéose l’élection de la Reine des cerises, sélectionnée parmi les plus belles jeunes filles candidates. La cerise originelle qui est fêtée est appelée El beldi. C’est une cerisette noire et très sucrée à sa maturité. Le printemps est plus beau quand les cerisiers sont en fleurs à Sefrou.
Source : « Jardin du Maroc » Sidi Abdelhaq El Amrani.

Peu calorique, rafraîchissante, diurétique et tonique, la fraise est le fruit qui symbolise l’été.
Elle est l’alliée des régimes minceur. Riches en vitamines C, elle contribue à l'équilibre minéral de l'organisme.
Elle constitue ainsi un dessert ou une collation légère d'une excellente qualité nutritionnelle.

Acheter malin :
Choisir les fraises brillantes avec des feuilles et un pédoncule vert, sans taches. Elles doivent être fermes, parfumées et uniformément colorées. La fraise ne mûrit pas après sa récolte, il faut donc l'acheter à point.

Bien conserver :
Les fraises étant fragiles, il est conseillé de les consommer dans la journée. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles peuvent se conserver pendant 24 heures. Surtout, ne pas les laver à l’avance car elles s’oxydent et perdent leur saveur. Il faut aussi penser à les couvrir car leur parfum peut se communiquer aux autres aliments. Au moment de les manger, les laver rapidement sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et risquent de se gorger d'eau.

Idées gourmandes :
Les fraises peuvent se déguster nature, au sucre, à la crème fraîche, à la chantilly ou avec du fromage blanc. Elles peuvent être très rapidement poêlées au beurre. Elles entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
La fraise supportant difficilement la cuisson, il faut veiller à la cuire à faible température pour réaliser confitures et coulis.