Nougat glacé au pralin et écorce d’orange parfumé à l’eau de fleur d’oranger

Préparation

• Chauffer le miel avec l’eau de fleurs d’oranger pendant 2mn à feu doux. Monter les blancs en neige en incorporant le miel chaud pour obtenir une meringue brillante.
• Dans un bol, travailler les yaourts pour enlever les grumeaux et leur incorporer délicatement la meringue, l’écorce d’orange et le pralin.
• Répartir la préparation dans des cercles tapisser de papier sulfurisé et les faire prendre au congélateur pendant 6h.

• Démouler les nougats et les servir avec des quartiers d’orange coupés à vif et un sirop d’orange parfumé à la cannelle.

• Pralin aux amandes : faire un caramel roux avec 75 g de sucre semoule, lui ajouter 40 g d’amandes effilées et verser la préparation et l’étaler sur une feuille de papier de cuisson. Laisser refroidir 15mn.

• Sirop d'orange à la cannelle : dans une casserole, verser 25cl de jus d'orange et ajouter 15g de sucre et 2 bâtonnets de cannelle. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.