بيصارة الفول بالخضر

الطريقة

• يغسل الفول ويصفى.
• في طنجرة على نار هادئة، يطهى الفول في الماء مع الثوم.
• تزال الرغوة المشكلة على السطح لمدة 15 دقيقة الأولى من الطهي.
• عندما يصبح الفول ناعما يهرس باستعمال ملعقة بسط خشبية ثم تفرم في مطحنة الخضر أو تصفى بمصفاة رفيعة للحصول على عجين فول ناعم وبدون حبيبات.
• في مقلاة كبيرة على نار هادئة، يسكب الزيت، تضاف إليه الملح، الكمون وعجين الفول مع التحريك. عندما يتشرب عجين الفول كل كمية زيت الزيتون ويبح بكثافة كريمية يزال من فوق النار.
• تخلط كل مكونات السلطة وتتبل بالملح، الكمون والقليل من عصير الليمون الحامض.
• تقدم كريمة الفول ساخنة مصحوبة بسلطة الخضر الطرية.
• يغسل الفول ويصفى.