طنجية فخذ العجل مرفوقة بعجين البطاطس الناعم ومربى الطماطم

الطريقة

• في طنجرة على نار متوسطة توضع قطع اللحم والتوابل ثم يضاف الماء.
• تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويترك اللحم ينضج.
• تسلق البطاطس بقشرتها في ماء مملح ثم تزال عنها القشرة وتطحن في مطحنة يدوية بمصفاة رقيقة موضوعة على كسرولة ذات قاعدة سميكة.
• يوضع عجين البطاطس المحصل عليه على النار ويحرك حتى يجف. عند إزالته من على النار تضاف إليه الزبدة والحليب الساخن.
• نستعين بقالب صغير دون قاعدة لوضع دوائر عجين البطاطس في طبق التقديم، نضع فوقها قطع اللحم، تسقى بالصلصة الكثيفة والمصفاة وتقدم مرفوقة بكرات مربى الطماطم.
• مربى الطماطم :
  لتحضير مربى الطماطم، تهرس كمية 1 كلغ من الطماطم، تضاف إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح، 20 غ زبدة، 1 ملعقة كبيرة زيت، 2 ملاعق كبيرة عسل وعود قرفة. يطهى الكل على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتعسل الطماطم.