ديالة العجل بالأرز والحمص

الطريقة

• ينقع الحمص في الماء لمدة ساعتين ثم تزال قشرته.
• ينقع الحمص المنزوع القشرة في الماء لمدة 4 ساعات ثم يصفى.
• في طنجرة، يوضع اللحم، التوابل، سيقان القزبر والبقدونس، الثوم، زيت الزيتون والسمن ثم الماء.
• عند الغليان، تخفض النار، تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي.
• يوضع الحمص والأرز في سلة الطهي بالبخار أو في حزمة من القماش النظيف.
• عندما ينضج اللحم تقريبا، يوضع الحمص والأرز في الطنجرة.
• عندما ينضج الحمص والأرز، يزالان من الطنجرة.
• اللحم يجب أن يكون ليناً والمرق متخثرا.
• تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تزين بالحمص وتسقى بالمرق.
• يقدم الطبق مرفوقا بالأرز.