ذيل العجل بالحمص

الطريقة

• ينقع الحمص في الماء الدافىء لمدة ساعة ثم يقشر.
• في طنجرة على النار يوضع اللحم، الثوم، التوابل، الزيت والماء.
• عند الغليان تخفض النار، ويترك الكل ينضج لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
• يوضع الحمص في كيس من القماش القطني الخاص بالمطبخ، ثم يضاف للمرق. تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي على نار هادئة حتى ينضج اللحم والحمص ويتخثر المرق.
• في طبق ساخن، يوضع اللحم، يزين بالحمص ويسقى بالمرق.
• يقدم الطبق ساخنا.
• للإفادة :
  للحصول على لحم لين، رطب وناعم من الضروري طهيه طهيا بطيئا وعلى نار هادئة.
  لتنويع الأذواق يمكن تقديم هذا الطبق بمذاق حلو / مالح بإضافة 100 غ من العنب المجفف وملعقتين كبيرتين عسل للمرق في 30 دقيقة الأخيرة للطهي.