Trios d’aubergine

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 30m
  • Temps total: 1h
  • Nombre de personnes 4
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  • 5
    Mots clés:  Trios, Aubergine, Zaalouk, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat Choumicha, Cuisine marocaine

    Ingrédients

    • Pour Zaâlouk d’aubergine m'charmel :
    • 2 aubergines moyennes
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 c. à soupe de coriandre hachée
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de piment doux
    • 1 c. à café de sel
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • Pour Zaâlouk d’aubergine à la mayonnaise :
    • 2 aubergines
    • 2 c. à soupe de mayonnaise
    • 1 c. à café de sel
    • 2 pincées de paprika
    • 1 c. à soupe d’oignon émincé
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • Un filet de jus de citron
    • Pour Zaâlouk d’aubergine au yaourt :
    • 2 aubergines grillées
    • 1 pot de yaourt nature
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 1 c. à café de sel
    • 1 c. à soupe d’aneth ou de persil ciselé

  • Préparation

    • Zaâlouk d’aubergine m'charmel :

      Griller les aubergines, les couper en deux et récupérer la chair. Dans une poêle, faire revenir pendant 5 mn la chair d’aubergine en l’écrasant avec l’ail émincée, la coriandre hachée, le cumin, le piment doux, le sel et l’huile d’olive.

    • Zaâlouk d’aubergine à la mayonnaise :

      Mixer la chair des aubergines grillées avec la mayonnaise, le sel, la paprika, l’oignon émincé, le persil haché et le jus de citron.

    • Zaâlouk d’aubergine au yaourt :

      Mixer la chair des aubergines grillées avec le yaourt nature, l’ail émincée, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Avant de servir, incorporer de l’aneth ou du persil ciselé.

    • Dresser les Zaâlouk d’aubergines dans des verrines et les accompagner de pain de mie grillé.

    • Conseil :

      Retirer les pépins avant d’écraser la chair d’aubergine pour obtenir un zaâlouk lisse et sans amertume. Pour retirer facilement la peau des aubergines grillées, les rouler encore chaudes dans du film alimentaire pendant 10 mn.

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