CRÈME D’AMANDES GRILLÉES, SUPRÊMES D’ORANGE À LA CANNELLE

  • Type: Cuisine du monde
  • Temps de cuisson: 0m
  • Temps total: 0m
  • Nombre de personnes 1
  • Ingrédients

    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • 30 g d’amandes effilées grillées
    • 30 g de miel
    • 1 c. à thé d’eau de fleurs d’oranger
    • 2 feuilles de gélatine
    • 10 cl de crème fraîche froide pour la Chantilly
    • 10 g de sucre glace
    • 2 grosses oranges
    • 1 c. à café de cannelle
    • Pour le décor :
    • 20 g d’amandes effilées grillées
    • 20 g de zeste d’orange confit
  • Préparation

    • Préchauffer le four à 170 °C et y mettre à griller les amandes effilées pour qu’elles aient une belle couleur dorée. Retirer les amandes du four et les réduire en poudre.
    • Faire chauffer les 25 cl de crème avec le miel, amener à ébullition, puis ajouter les amandes grillées moulues. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 1 mn, éteindre le feu et couvrir pour laisser infuser les amandes.
    • Mettre à gonfler la gélatine dans de l’eau glacée pendant 2 mn. 
    • Monter les 10 cl de crème fraîche froide en Chantilly avec le sucre glace. Réserver la chantilly au frais. Égoutter et bien presser la gélatine dans la main. 
    • Incorporer la gélatine et l’eau de fleurs d’oranger  à la crème d’amandes, mélanger puis passer cette crème au chinois. Laisser tiédir la crème puis lui incorporer délicatement la chantilly. 
    • Répartir ce mélange dans 4 ramequins et les placer au frais pendant 4 heures.
    • Peler à vif les oranges et séparer les quartiers de pulpe de leur peau à l’aide d’un couteau. 
    • Pour servir, démouler les crèmes dans des assiettes froides, disposer sur le côté les suprêmes d’orange saupoudrés de cannelle. Décorer la crème d’amandes effilées grillées et de zeste d’orange confit.
    • Bon à savoir : pour démouler facilement la crème, tremper les ramequins pendant 10 secondes dans de l’eau chaude et les retourner aussitôt et délicatement dans un plat froid. 

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