Seffa Medfouna au poulet

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 1h
  • Temps total: 2h
  • Nombre de personnes 6
  • Ingrédients

    • 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
    • 1 kg d'oignon finement émincé
    • 1 bouquet de persil émincé
    • 5 c. à soupe d'huile
    • 1 c. à thé de beurre rance "Smen" (facultatif)
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 8 pistils de safran
    • 2 bâtonnets de cannelle
    • 10 cl d'eau
    • Sel
    • Pour le vermicelle :
    • 500 g de cheveux d'ange cuit à la vapeur
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 250 g d'amandes mondées, grillées et concassées
    • 80 g de sucre glace
    • 1 c. à soupe de cannelle
  • Préparation

    • Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon, le poulet, les épices et l'huile. Faire revenir le tout pendant 10 mn en remuant régulièrement. Ajouter le beurre rance, la moitié du persil et l'eau. Couvrir et laisser mijoter à couvert et en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson du poulet.
    • Retirer le poulet de la marmite et rajouter le persil restant, continuer la cuisson de la sauce jusqu'à ce que l'oignon prenne une consistance de compote. 
    • Désosser le poulet et le remettre avec la sauce d'oignon. 
    • Dans un grand plat, enduire le vermicelle chaud de beurre. Disposer la moitié du vermicelle dans un plat de service et le garnir de poulet aux oignons.
    • Recouvrir avec le reste de vermicelle puis garnir d'amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.
    • Servir le plat chaud accompagné de lait parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

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