Briouates à la cervelle

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 40m
  • Temps total: 1h
  • Nombre de personnes 1
  • 5

    Ingrédients

    • 350 g de feuilles de pastilla (Cliquez sur lien dans la préparation)
    • 1 oeuf
    • Huile pour friture
    • Pour la farce :
    • 2 cervelles d'agneau
    • 2 pommes de terre bouillies et écrasées
    • 2 tomates râpées
    • 2 c. à soupe de coriandre émincée
    • 3 gousses d'ail émincées
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de paprika
    • 1 c. à café de piment fort
    • 1 c. à café de sel
    • 4 c. à café d'huile d'olive
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 2 œufs
  • Préparation

    • Placer les cervelles dans de l'eau glacée, leur retirer les membranes et les vaisseaux sanguins et les découper en morceaux réguliers.
    • Dans un récipient, mélanger les épices avec l’ail, la coriandre et l’huile de façon à obtenir une sauce chermoula. Faire mariner les morceaux de cervelle dans cette chermoula pendant une demi-heure.
    • Dans une poêle, sur feu doux, mettre à cuire les tomates tout en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter dans la poêle, les morceaux de cervelle et leur chermoula et laisser cuire 5mn. Arroser du jus de citron.
    • Dans un récipient, casser les œufs et leur ajouter la purée de pommes de terre et les cervelles avec leur sauce. Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
    • Découper les feuilles de pastilla en longs rubans de taille identique. Déposer une cuillerée de farce en haut de chaque ruban et le plier, une fois à gauche, une fois à droite, pour obtenir une briouate de forme triangulaire. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

    • Frire les briouates dans un bain d'huile chaude, les égoutter et les servir aussitôt.
    • Bon à savoir : vous pouvez remplacer les épices utilisées dans cette recette par 1 c. à thé bombée d'épices Bio Dar CHOUMICHA pour Chermoula.

1 Commentaires

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    zenaini hind

    jeudi 7 mai 2015 | #

    slm choumicha tes recettes sont magnifiques je te souhaite un trés grand succées pour l'avenir

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