Merguez d’agneau, marqa de tomate aux olives concassées

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 25m
  • Temps total: 1h 5m
  • Nombre de personnes 1
  • 0

    Ingrédients

    • Pour les merguez :
    • 100 g de rognon d'agneau
    • 150 g de cœur d’agneau
    • 100 g de poumon
    • 250 g de viande hachée
    • 50 g de graisse de rognon
    • 1/2 c. à soupe de coriandre sèche moulue
    • 1/2 c. à soupe de cumin
    • 1 c. à café de piment rouge doux
    • 2 de gousses d'ail émincées
    • 2 c. à café de sel
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • Boyaux d'agneau prêts à l'emploi
    • Pour la sauce :
    • 4 tomates concassées
    • 1/2 oignon émincé
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 200 g d'olives vertes dénoyautées
    • 5 cl d'huile d'olive
    • 1 c. à café de sel
    • 1/2 c. à café de poivre
    • 1 c. à soupe de persil émincé
  • Préparation

    • Pour la merguez : Détailler le cœur, le poumon, le rognon et sa graisse en petits morceaux. Les déposer dans un bol et les mélanger avec la viande hachée, l’ail et les épices. Passer le mélange de viande au hachoir.
    • Huiler les boyaux de l’intérieur pour permettre à la farce de glisser facilement. Placer le hachis dans une poche munie d’une douille simple et en farcir les boyaux. A l’aide d’une ficelle, faire des nœuds tous les 8 cm.
    • Pour la sauce : Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon pendant 5 mn. Ajouter les tomates concassées et le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn.
    • Ajouter les merguez et continuer la cuisson pendant 10 à 15 mn. Retirer du feu et servir le plat chaud accompagné de pommes de terre sautées.

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