Épaule d'agneau farcie M'hammera

Préparation

• Mélanger les épices pour la Chermoula avec le beurre rance et les gousses d'ail émincées.
• Faire une poche dans l'épaule et l'enduire de l'intérieur avec la Chermoula.
• Découper les rognons en morceaux et les faire mariner dans le vinaigre pendant 15 mn environ.
• Égoutter les rognons et les rincer.
• Déposer les rognons et les morceaux de viande dans un bol, y ajouter les épices, le persil et l'ail émincé.
• Farcir l'épaule de rognons et de morceaux de viande (ficeler ou fermer la poche avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter à la farce de sortir lors de la cuisson). 
• Pour enduire l'épaule de l'extérieur, mélanger les épices avec l'eau.
• Badigeonner l'épaule avec la moitié du mélange et réserver le reste.
• Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon, l'ail, le bouquet d'herbes, le safran et le beurre rance.
• Mouiller avec l'eau et déposer l'épaule dans la marmite.
• Cuire l'épaule à feu doux en l'arrosant de temps à autre avec la sauce.
• Une fois l'épaule cuite la laisser refroidir complètement avant de la retirer de la marmite et la déposer sur une plaque allant au four.
• Enduire l'épaule de beurre et la faire dorer au four.
• Passer la sauce au tamis et la placer dans une marmite, ajouter 1/4 de citron confit émincé et les olives, laisser le tout cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
• Servir l'épaule d'agneau garnie d'olives, de citron confit et nappée de sauce.
• Bon à savoir : s'il vous reste de la farce, enfilez les morceaux de viande et de rognons sur des brochettes et les cuire au barbecue, en décorer l'épaule d'agneau avant de la servir.