Épaule d'agneau farcie M'hammera

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 3h
  • Temps total: 3h 45m
  • Nombre de personnes 10
  • Ingrédients

    • Pour l'épaule d'agneau :
    • 1 épaule d'agneau de 3 kg
    • Pour enduire l'épaule de l'intérieur :
    • 1 c. à café de sel
    • 1 c. à café de poivre
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de paprika
    • 1 c. à café de curcuma
    • 1 c. à café de gingembre
    • 1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
    • 2 gousses d'ail émincées
    • Pour enduire l'épaule de l'extérieur :
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de cumin
    • 1 c. à thé de paprika
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 4 c. à soupe d'eau
    • Pour la farce :
    • 300 g de rognons de veau
    • 4 c. à soupe de vinaigre
    • 250 g de morceaux de viande pour brochettes
    • 2 brins de thym
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de cumin
    • 1 c. à thé de paprika
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 2 c. à soupe de persil émincé
    • Pour la sauce :
    • 2 c. à soupe d'huile
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 1 petit bouquet de persil et de coriandre
    • 1 c. à thé de beurre rance (Smen) (facultatif)
    • 8 pistils de safran
    • 1,5 l d'eau
    • Pour le décor :
    • 100 g d'olives vertes dénoyautées
    • 1/4 de citron confit
    • Pour faire dorer l'épaule d'agneau :
    • 2 c. à soupe de beurre
  • Préparation

    • Mélanger les épices pour la Chermoula avec le beurre rance et les gousses d'ail émincées.
    • Faire une poche dans l'épaule et l'enduire de l'intérieur avec la Chermoula.
    • Découper les rognons en morceaux et les faire mariner dans le vinaigre pendant 15 mn environ.
    • Égoutter les rognons et les rincer.
    • Déposer les rognons et les morceaux de viande dans un bol, y ajouter les épices, le persil et l'ail émincé.
    • Farcir l'épaule de rognons et de morceaux de viande (ficeler ou fermer la poche avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter à la farce de sortir lors de la cuisson). 
    • Pour enduire l'épaule de l'extérieur, mélanger les épices avec l'eau.
    • Badigeonner l'épaule avec la moitié du mélange et réserver le reste.
    • Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon, l'ail, le bouquet d'herbes, le safran et le beurre rance.
    • Mouiller avec l'eau et déposer l'épaule dans la marmite.
    • Cuire l'épaule à feu doux en l'arrosant de temps à autre avec la sauce.
    • Une fois l'épaule cuite la laisser refroidir complètement avant de la retirer de la marmite et la déposer sur une plaque allant au four.
    • Enduire l'épaule de beurre et la faire dorer au four.
    • Passer la sauce au tamis et la placer dans une marmite, ajouter 1/4 de citron confit émincé et les olives, laisser le tout cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
    • Servir l'épaule d'agneau garnie d'olives, de citron confit et nappée de sauce.
    • Bon à savoir : s'il vous reste de la farce, enfilez les morceaux de viande et de rognons sur des brochettes et les cuire au barbecue, en décorer l'épaule d'agneau avant de la servir.

0 Commentaires

Laisser un commentaire

YOU ARE COMMENTING AS GUEST
(5/5)
Votre adresse électronique n'est utilisée à aucune fin

 
Télécharger notre application !
Disponible sur App Store Disponible sur App Store
Boutique Dar CHOUMICHA R - www.darchoumicha.ma