Gâteau au chocolat et au café

Préparation

• Préparation de la crème au beurre :
• Dans une casserole sur feu moyen, déposer le sucre et un fond d'eau puis porter à ébullition. 
• Cuire le sirop jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface. Ajouter le café concentré et retirer du feu. 
• Placer les œufs dans un bol et les travailler au batteur en versant le sirop en filet jusqu'à ce que la préparation triple de volume. 
• Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement puis incorporer le beurre progressivement pour avoir une crème homogène. 
• Préparation du biscuit génoise :
• Dans un récipient, travailler les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant délicatement avec une spatule, du bas vers le haut, pour obtenir une pâte aérée et sans grumeaux.
• Étaler uniformément la pâte sur une plaque (de 30cmx40cm) tapissée de papier sulfurisé, et la faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
• Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Égaliser les bords du biscuit afin d’obtenir un rectangle parfait.
• Préparation du biscuit génoise au chocolat :
• Battre les œufs avec le sucre et le sel pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
• Tamiser la farine avec la poudre de cacao et l'incorporer par petites quantités à la préparation œufs/sucre pour avoir une pâte homogène et aérée. 
• Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
• Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 mn.
• Laisser tiédir le biscuit génoise avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Montage du gâteau :
• Détailler le biscuit génoise en trois.
• Enduire les trois morceaux de biscuits de ganache et les rouler. 
• À l'aide d'un cercle, découper un biscuit rond de génoise au chocolat qui va constituer la base du gâteau.
• Enduire le biscuit au chocolat de ganache et déposer dessus le roulé obtenu. 
• Décorer le gâteau avec la crème au beurre, la chantilly, les amandes effilées, les pépites de chocolat et la poudre de cacao (voir la vidéo).