Croquettes de poulet

  • Type: Cuisine du monde
  • Temps de cuisson: 20m
  • Temps total: 50m
  • Nombre de personnes 12
  • Catégories :  Cuisine du monde, Volailles, Plats, Autres

    Ingrédients

    • 150 g de reste de poulet cuit
    • 1 oignon émincé
    • 2 c. à soupe d'huile
    • Feuilles de persil émincées
    • 1 pointe de poudre d'ail
    • 20 g de beurre
    • 35 g de farine
    • 1 c. à thé de concentré de tomate
    • 20 cl de bouillon de volaille
    • 2 c. à soupe de crème fraîche
    • Sel et poivre
    • Pour la panure :
    • 3 c. à soupe de farine
    • 2 œufs battus
    • 150 g de chapelure blanche
    • Huile pour friture
  • Préparation

    • Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile.
    • Retirer du feu et lui ajouter le persil émincé et le poulet émietté.
    • Saler et poivrer.
    • Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le travailler avec le concentré de tomate et la farine en remuant pendant quelques secondes.
    • Ajouter le bouillon de volaille en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
    • Laisser cuire à feu doux et toujours en remuant jusqu'à épaississement de la préparation, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d'ail et rajouter la crème.
    • Retirer la préparation du feu et lui incorporer le poulet et l'oignon.
    • Laisser refroidir la préparation et en confectionner des boulettes.
    • Réserver les boulettes au congélateur pendant 15 à 20 mn pour les manipuler plus facilement.
    • Passer les boulettes dans la farine puis l'œuf battu deux fois avant de les enrober de chapelure.
    • Frire les croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
    • Égoutter puis éponger les croquettes avec du papier absorbant.
    • Servir les croquettes aussitôt.
    • Bon à savoir : une bonne idée pour recycler les restes de poulet que vous pouvez remplacer par de la viande hachée.

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