Tajine de jarret de veau aux coings caramélisés à l’orange

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 35m
  • Temps total: 1h
  • Nombre de personnes 6
  • Ingrédients

    • Pour le tajine :
    • 1 kg de jarret de veau
    • 1 oignon moyen émincé
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 1 petit bouquet de tiges de coriandre
    • 1 c. à thé bombé de gingembre
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 8 pistils de safran
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1 bâtonnet de cannelle
    • Sel
    • 3 c. à soupe d’huile
    • 1 l d’eau
    • Pour les fruits :
    • 1 orange
    • 4 coings
    • 1 citron
    • ½ c. à café de cannelle
    • 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
    • 4 c. à soupe de sucre semoule
    • Pour le décor :
    • 20 g d’amandes effilées grillées
  • Préparation

    • Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la viande, l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 2 mn.
    • Mouiller à hauteur avec l’eau, ajouter les épices, le sel et le bouquet de tiges de coriandre.
    • Laisser cuire la viande à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et la sauce bien réduite.
    • Retirer le bouquet de tiges de coriandre et le bâtonnet de cannelle.
      Détailler l’orange en quartiers fins et réguliers et découper chaque coing en 8 quartiers.
    • Epépiner et citronner ces derniers.
    • Cuire les quartiers de coings dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn et les égoutter.
    • Dans une grande poêle sur feu doux, verser 15 cl d’eau de cuisson des coings, l’eau de fleurs d’oranger et amener à ébullition.
    • Baisser le feu et disposer à plat les quartiers de fruits (coings et orange), les saupoudrer de sucre et de cannelle et les laisser caraméliser en les retournant délicatement pendant 15 à 20 mn environ.
    • Dresser la viande dans un plat préchauffé, la garnir de fruits caramélisés et la napper de jus de cuisson.
    • Saupoudrer le plat d’amandes effilées et le servir chaud.

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