Langue de veau façon H’rgma au blé et aux fruits secs

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 3h
  • Temps total: 4h
  • Nombre de personnes 8
  • Catégories :  Saveurs du maroc, Viandes, Tajines, Tanjia

    Ingrédients

    • 1 langue de veau de 1,5 kg
    • 1 tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur
    • 1 oignon
    • 6 clous de girofle
    • 6 grains de poivre
    • 1 bulbe de fenouil coupé en deux
    • 2 carottes pelées et coupées en deux
    • 2 navets pelés et coupés en deux
    • 4 brins de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de céleri
    • Pour la sauce de la langue de veau :
    • 2,5 l d'eau
    • 2 gousses d’ail émincées
    • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à thé de cumin
    • 2 c. à thé de piment rouge doux
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 1 c. à thé de piment fort (facultatif)
    • 1 c. à thé de cannelle
    • Sel
    • 2 à 3 c. à soupe de miel
    • Pour le blé  :
    • 350 g de blé précuit
    • 4 pruneaux dénoyautés et coupés en dés
    • 4 abricots secs coupés en dés
    • Pour servir :
    • 350 g de compote de figues sèches*
    • 100 g de noix grillées concassées
  • Préparation

    • Faire dégorger la langue de veau dans de l’eau avec 1 c. à café de sel pendant 2 heures.
    • Dans une marmite profonde, déposer la langue de veau et rajouter la tête d’ail, les herbes, le poivre, les clous de girofle et les légumes.
    • Ajouter l'eau et laisser cuire la langue à feu doux et en écumant la mousse qui se forme à la surface pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver.
    • Peler délicatement la langue de veau et la détailler en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
    • Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’ail dans les deux huiles pendant 30 secondes. Disposer dessus les rondelles de langue de veau et rajouter le bouillon de cuisson filtré, les épices et le miel. Continuer la cuisson de la langue de veau à feu doux et en remuant la marmite par les anses de temps à autre.
    • Rincer le blé, l’égoutter et le placer avec les fruits secs coupés en morceaux dans un sac en mousseline. 15 mn après l’ébullition de la marmite placer le sac de blé dans la sauce. Retirer le sac une fois le blé cuit.
    • Lorsque les tranches de langue de veau deviennent fondantes et la sauce sirupeuse, retirer la marmite du feu.
    • Dresser les tranches de langue de veau dans un plat de service préchauffé, les napper de sauce, les garnir de compote de figues et les parsemer de noix concassées. Servir le plat chaud accompagné de blé aux fruits secs.
    • Bon à savoir : peler la langue de veau et la laisser refroidir complètement avant de la découper pour obtenir des tranches régulières et nettes.

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