Seffa de vermicelle Medfouna à l'agneau

  • Type: Saveurs du maroc
  • Temps de cuisson: 0m
  • Temps total: 0m
  • Nombre de personnes 6
  • Catégories :  Saveurs du maroc, Viandes, Pâtes

    Ingrédients

    • 750 g de brochettes d'agneau
    • 1 kg d'oignon finement émincé
    • 4 c. à soupe de persil émincé
    • 4 c. à soupe d'huile
    • 1 c. à thé de beurre rance "Smen" (facultatif)
    • 1 c. à thé de gingembre
    • 1 c. à thé de curcuma
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • 8 pistils de safran
    • 2 bâtonnets de cannelle
    • 10 cl d'eau
    • Sel
    • Pour le vermicelle :
    • 500 g de vermicelle cheveux d'ange
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 350 g d'amandes mondées, grillées et concassées
    • 150 g de raisins secs
    • 80 g de sucre glace
    • 1 c. à soupe de cannelle
  • Préparation

    • Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon, l'huile et le sel, couvrir et laisser tomber l'oignon en remuant régulièrement pendant 15 mn environ.
    • Rajouter les brochettes d'agneau, les épices, le beurre rance, l'eau et le persil.
    • Laisser mijoter à couvert et en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson de la viande et réductions de la sauce, l'oignon doit prendre une consistance de compote.
    • Cuire le vermicelle comme indiqué dans la recette en incorporant lors de la dernière cuisson à la vapeur les raisins secs.
    • Dans un grand plat, enduire le vermicelle chaud de beurre, disposer la moitié dans un plat de service et le garnir de sauce.
    • Recouvrir la sauce avec le reste de vermicelle puis garnir d'amandes concassées,  de sucre glace et de cannelle.
    • Bon à savoir : les épices utilisées dans cette recette peuvent être remplacées par 1 c. à soupe d'épices Bio Dar CHOUMICHA pour M'Qalli.

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