La nèfle, sucrée et acidulée

De couleur jaune, très juteuse et savoureuse, la nèfle est riche en vitamines. Elle favorise également la digestion puisque le fruit agit comme un tonifiant et un astringent. Chaque fruit contient 2 à 4 noyaux très brillants, séparés par une fine membrane.

Acheter malin :
Petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre, la nèfle se caractérise par la métamorphose de sa chair qui, de dure et acerbe, se transforme en un velouté sucré. Elle exhale une odeur agréable avec une pointe d'acidité. Choisir le fruit d’une belle couleur jaune orangée, à la peau duvetée. Un fruit noirâtre, même sur une faible partie de la peau, est toujours pourri. La texture au toucher doit être molle mais ferme, quelle que soit la partie du fruit testée.

Bien conserver :
Les nèfles, une fois achetées, se conservent assez mal car elles sont trop fragiles.

Idées gourmandes :
Les nèfles se consomment, bien évidemment crues. Bien molles et parfumées, elles constituent un dessert agréable. Mais on peut aussi les utiliser comme légumes, revenues au beurre, pour accompagner les viandes rôties. Elles se prêtent également à des recettes de marmelade, de confiture, de gelée, de pâte ou tout simplement de garniture pour une tarte ou dans une salade.

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