1- Il faut bien pétrir la pâte pour q'elle soit souple et malléable.
2- Enduire les boules de pâte d'huile pour qu'elles ne forment pas une croûte à la surface.
3- Laisser reposer les boules de pâte avant de procéder au feuilletage, cela rend la pâte plus souple.
4- Utiliser uniquement de l'huile pour étaler la boule pâte en une fine feuille, car le beurre fondu risque de se figer et de déchirer la pâte.
5- Avec les mêmes petits carrés de pâte, on peut confectionner les pains aux raisins ou aux fruits confits.
