القديد والخليع
- نوع: أطباق مغربية
- مدة الطهي: 12س
- إجمالي الوقت: 16س 40د
- عدد الأشخاص 1
- طباعة
-
الوسوم: القديد والخليع, طريقة عمل القديد بالطريقة التقليدية, اللحم المجفف التقليدي, لحم مقدد, تحضير القديد, تحضير الخليع, قديد, خليع, العيد الكبير, عيد الأضحى, مطبخ مغربي, مطبخ شميشة, شهيوات, شميشة, شوميشة, شهيوات شميشة, شهيوات بلادي, طريقة عمل, على الطريقة المغربية, وصفةالمقادير
- مقادير اللحم المجفف (القديد) :
- 10 كلغ لحم الخروف أو العجل
- 500 غ ملح
- 250 غ ثوم
- 150 غ كمون
- 150 غ قزبر مجفف
- مقادير الخليع :
- 4 كلغ لحم مجفف (قديد)
- 1 لتر ماء
- 8 لتر شحم الكلي مذاب ومصفى
- 1 لتر زيت عباد الشمس
- 1 لتر زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة ثوم، قزبر وكمون مطحونين
-
الطريقة
- نصائحي لتحضير القديد والخليع بنجاح
- يقطع اللحم إلى أشرطة بسمك 2 سم.
- يدق الثوم مع الملح، القزبر والكمون للحصول على عجين متجانس.
- تدهن شرائط اللحم بخليط الملح، الثوم والتوابل. يترك يرتاح لمدة 48 ساعة في الثلاجة مع تقليبه من حين لآخر مع تصفية الماء المفرز من اللحم.
- يجفف اللحم بتعريضه لأشعة الشمس لمدة 2 إلى 3 أيام مع جمعه في آخر اليوم حتى لا يتشرب الرطوبة.
- عندما يجف اللحم (القديد) يحفظ في أكياس من القماش في مكان مهوى بعيدا عن الضوء والرطوبة.
-
تحضير الخليع :
تشطف شرائط اللحم المجفف (القديد) بالماء وتوضع في طنجرة كبيرة بقعر سميك.
- يضاف إليها شحم الكلي المذاب، الزيوت، الماء والتوابل المدقوقة مع الثوم.
- يطهى اللحم على نار هادئة مع عدم تغطية الطنجرة والحرص على تحريك اللحم من حين لآخر حتى يتبخر كل الماء.
- تطفأ النار وتغطى الطنجرة بقماشة نظيفة ويترك اللحم يرتاح لمدة ليلة كاملة.
- تعاد الطنجرة فوق النار دون تغطتيها، يستكمل طهى اللحم على نار جد هادئة لمدة ساعتين مع كشط قعر الطنجرة من حين لآخر بواسطة ملعقة خشبية لمنع التصاق اللحم.
- تزال الطنجرة من فوق النار، تغطى بقماشة نظيفة وتترك ترتاح من جديد لليلة كاملة.
- تعاد نفس العملية لليوم الثالث، أثناء الطهي تغمر فتيلة من قطن في قلب الطنجرة ثم تشعل، لا يجب أن تصدر الفتيلة شرارات : علامة على عدم احتواء اللحم لا على الماء ولا على الرطوبة.
0 تعليقات