طنجية فخذ العجل مرفوقة بعجين البطاطس الناعم ومربى الطماطم

  • نوع: أطباق مغربية
  • مدة الطهي:
  • إجمالي الوقت: 1س 45د
  • عدد الأشخاص 4
  • 0

    المقادير

    • 500 غ فخذ العجل بدون عظم
    • 2 فصوص ثوم مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 ملعقة صغيرة قزبر جاف مطحون
    • 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
    • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ليمونة حامضة مصبرة
    • 50 سل ماء
    • لعجين البطاطس ناعمة :
    • 600 غ بطاطس
    • 100 غ زبدة مقطعة مربعات
    • 10 سل حليب ساخن
    • ملح
    • مربى الطماطم*
  • الطريقة

    • في طنجرة على نار متوسطة توضع قطع اللحم والتوابل ثم يضاف الماء.
    • تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويترك اللحم ينضج.
    • تسلق البطاطس بقشرتها في ماء مملح ثم تزال عنها القشرة وتطحن في مطحنة يدوية بمصفاة رقيقة موضوعة على كسرولة ذات قاعدة سميكة.
    • يوضع عجين البطاطس المحصل عليه على النار ويحرك حتى يجف. عند إزالته من على النار تضاف إليه الزبدة والحليب الساخن.
    • نستعين بقالب صغير دون قاعدة لوضع دوائر عجين البطاطس في طبق التقديم، نضع فوقها قطع اللحم، تسقى بالصلصة الكثيفة والمصفاة وتقدم مرفوقة بكرات مربى الطماطم.
    • مربى الطماطم :
      لتحضير مربى الطماطم، تهرس كمية 1 كلغ من الطماطم، تضاف إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح، 20 غ زبدة، 1 ملعقة كبيرة زيت، 2 ملاعق كبيرة عسل وعود قرفة. يطهى الكل على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتعسل الطماطم.
By

0 تعليقات

 
تحميل التطبيق الخاص بك!
Disponible sur App Store Disponible sur App Store
Boutique Dar CHOUMICHA R - www.darchoumicha.ma