أرجل العجل (الكرعين) بطريقة شميشة

الطريقة

• توضع قطع أرجل العجل في طنجرة كبيرة. تضاف التوابل، الثوم بقشرته، الزيوت والماء (الماء يجب أن يغطي قطع أرجل العجل).
• توضع الطنجرة فوق النار. عند الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة على نار جد هادئة.
• يوضع الحمص والفاصوليا كل على حدة في حزمتين من الثوب، ويجمع كل من العنب المجفف (الزبيب) والأرز في حزمة ثوب ثالثة.
• في منتصف الطهي يضاف كيسي الحمص والفاصوليا ويستكمل الطهي على نار هادئة. عندما تنضج أرجل العجل يضاف كيس الأرز والعنب المجفف (الزبيب) والعسل. يذاق المرق ثم يصحح المذاق.
• يستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• عندما تنضج أرجل العجل ومقادير التزيين ويصبح المرق كثيفا، توضع قطع الأرجل في طبق، تسقى بالمرق المصفى وتزين بالحمص. يقدم الطبق مرفوقا بالفاصوليا والأرز بالعنب المجفف (الزبيب).