• (0 أصوات)

الطاجين

الطاجين من الأواني الفخارية المهمة والأساسية في كل بيت مغربي، يتكون من جزئين، قاعدة على شكل طبق مقعر وغطاء مخروطي الشكل يسمح بتكثف البخار أثناء الطهي.

عشق المغاربة للأطباق المطهوة في الطاجين راجع لمذاقها الفريد، الممزوج بنكهة مدخنة تكتسبها مختلف المكونات نتيجة طهي بطيء، الذي عامة ما يكون على الفحم.

في الأسواق المغربية نجد ثلاثة أصناف من الطاجين، إليكم بعض المعلومات والنصائح حول استعمال الطاجين وطريقة تجهيزه للاستعمال بعد الشراء :

طاجين الفخار المزجج والمزخرف، يستعمل كطبق لتقديم المأكولات ولايسخدم بثاتا للطهي. يستحسن تسخينه في الفرن أو بسكب ماء ساخن داخله، قبل تقديم الأكل فيه حتى يظل ساخنا. كما يستعمل كديكور لتزيين المطابخ والصالونات.

طاجين الفخار الملمع، يستعمل للطهي على الفحم أو على موقد الغاز، وفي الحالة الأخيرة يجب أن تكون النار جد هادئة مع وضع صفيحة من المعدن تحت الطاجين، لتوزيع الحرارة بشكل متساو وتجنب تشقق الطاجين أثناء الطهي.

طاجين الفخار، يحتاج إلى تحضيرات خاصة قبل استعماله لأول مرة (للطهي). 

عند شراء الطاجين ينقع في الماء لمدة ثلاثة أيام ثم يزال ويترك يجف تماما. بعدها تسكب فيه كمية وفيرة من الزيت ويترك يتشربها لمدة ثلاثة أيام أخرى، يزال فائض الزيت ويغسل الطاجين قبل الاستعمال. الماء يحمى الطاجين من التشقق أثناء الطهي، والزيت يخفف من التصاق المكونات في قعر الطاجين.

نصائح :

لنكهات أكثر ولحماية المكونات من الالتصاق أثناء الطهي، توضع أعواد القزبر والبقدونس أو دوائر البصل في قعر الطاجين ثم تصفف فوقها قطع اللحم والخضر.

أثناء الطهي، عند الحاجة إلى إضافة الماء أو المرق يجب أن يكونين ساخنين.

للإفادة : 

تاكرة، آنية فخارية عميقة، دائرية أو بيضاوية الشكل وبدون غطاء. تستعمل بكثرة في شمال المغرب لطهي أطباق السمك أو لتسخين وتقديم البيصارة. قبل استعمالها تجهز بنفس طريقة إعداد طاجين الفخار.

روابط وصفات الطاجين.

طاجين الجمبري بالثوم

طاجين سمك أبو سيف بالخضر

طاجين كويرات سمك الغبر (ميرلان) ببلح البحر والزيتون الأخضر

طاجين لحم الغنم بالبامية والكوسة

طاجين الدجاج بصلصة البصل

طاجين لحم الغنم بالقرع السلاوي

طاجين اللحم المحمر باللوز وبيض السمان

طاجين لحم العجل بالإجاص وتمر المجهول المحشو بالجوز

طاجين الطماطم بالخليع والبيض

طاجين لحم العجل بالفاصوليا البيضاء الطرية (لوبيا ݣريني)

طاجين لحم العجل بالسفرجل المعسل والبرتقال

طاجين لحم الغنم بالبطاطس القصبية

طاجين لحم العجل بإسفنج القرنبيط

طاجين الدجاج بالتكتوكة

طاجين الدجاج بالجزر، المشمش المجفف والعنب المجفف

طاجين كبد الغنم بالبصل والعنب المجفف (الزبيب)

طاجين كويرات الدجاج بالفلفل الأحمر

طاجين برانية على طريقتي - طاجين البادنجان

طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي (القوق)

 

ترك تعليق

 
تحميل التطبيق الخاص بك!
Disponible sur App Store Disponible sur App Store
Boutique Dar CHOUMICHA R - www.darchoumicha.ma